armeno
Spas
Lo spas è una delicata zuppa armena allo yogurt preparata con matzoon, grano dzavar, uovo ed erbe aromatiche. Tradizionalmente si mescola con pazienza a fuoco basso, così lo yogurt resta liscio e la zuppa diventa cremosa e leggermente acidula.
Ingredienti
- Dzavar o grano perlato1/4 tazza
- Acqua, per cuocere il grano1 1/2 tazze
- Matzoon naturale o yogurt intero1 1/2 tazze
- Acqua fredda1 tazza
- Uovo1 grande
- Farina 001 cucchiaio
- Burro non salato1 cucchiaio
- Cipolla piccola, finemente tritata1/2
- Sale3/4 cucchiaino, o q.b.
- Coriandolo fresco, tritato2 cucchiai
- Menta secca1/2 cucchiaino
Preparazione
- Sciacqua il dzavar, coprilo con acqua e lascialo in ammollo per tutta la notte.
- Scola il grano ammollato, mettilo in una piccola pentola con 1 1/2 tazze acqua e fai sobbollire finché è tenero ma ancora leggermente gommoso, circa 35 to 40 minuti.
- In una casseruola pesante a parte, sbatti il matzoon, 1 tazza acqua fredda, l'uovo e la farina fino a ottenere un composto completamente liscio.
- Metti il composto di yogurt su fuoco basso e mescola continuamente con un cucchiaio di legno in un solo senso finché diventa caldo e inizia a fare vapore.
- Aggiungi il grano cotto con eventuale liquido di cottura rimasto e continua a mescolare finché la zuppa raggiunge un leggero sobbollore.
- Mantieni la zuppa a un sobbollore molto basso per 8 to 10 minuti, mescolando spesso e senza mai farla bollire forte.
- Fai sciogliere il burro in una piccola padella, aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché è morbida e leggermente dorata.
- Mescola nella zuppa la cipolla al burro, il sale, il coriandolo e la menta secca.
- Fai sobbollire per altri 2 minutes, poi assaggia e aggiusta di sale.
- Servi caldo in ciotole, con altra menta secca se desiderato.
Domande frequenti
Posso sostituire lo yogurt normale al matzoon nello spas, e come dovrei adattarlo?
Sì. Usa yogurt naturale intero per un risultato più vicino. Se è molto denso, sbatti un po' d'acqua prima di riscaldarlo. Evita lo yogurt greco a meno che non sia ben diluito, altrimenti la zuppa potrebbe diventare troppo densa e aspra.
Quanto tempo ci vuole per preparare lo spas dall'inizio alla fine, incluso il tempo di ammollo del grano?
Organizzati in anticipo: metti in ammollo il dzavar per tutta la notte, poi cuocilo per circa 35-40 minuti. La zuppa di yogurt in sé richiede circa 20-25 minuti. In tutto, prevedi principalmente tempo senza supervisione e qualche mescolata delicata.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dello spas?
Gli errori più gravi sono far bollire troppo energicamente il composto di yogurt e non mescolare abbastanza, entrambi fattori che possono farlo cagliare. Inoltre, aggiungi il grano con il suo liquido di cottura e mantieni una simmerazione molto dolce, mai vigorosa.
Come dovrei conservare gli avanzi di spas, e si riscalda bene?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda lentamente a fuoco basso, mescolando spesso e aggiungendo un goccio d'acqua se necessario. Non farlo bollire durante il riscaldamento.
Con cosa dovrei servire lo spas, e può essere servito caldo o freddo?
Lo spas si serve di solito caldo o tiepido, spesso come piatto principale leggero o come primo. Si accompagna bene con pane croccante, un'insalata semplice o sottaceti. La menta e il coriandolo sono meglio aggiunti freschi prima di servire.