italiano
Spaghetti cacio e pepe
Un piatto romano di spaghetti avvolti in una cremosa emulsione di Pecorino Romano, acqua di cottura amidacea e pepe nero appena pestato. È semplice, preciso e si serve al meglio subito, quando il condimento è lucido.
Guarda come si faAden Films · 11:35
Ingredienti
- Spaghetti180g
- Pecorino Romano, grattugiato molto finemente80g
- Grani di pepe nero2 tsp
- Sale marino grossoto taste
- Acqua di cottura della pastaas needed
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua, usando meno acqua del solito così l’acqua di cottura diventa ricca di amido, poi salala leggermente perché il Pecorino Romano è già sapido.
- Pesta grossolanamente i grani di pepe nero con un mortaio e pestello oppure con il fondo di una padella.
- Tosta il pepe pestato in una padella larga a fuoco basso per circa 1 minuto, solo finché diventa aromatico, quindi aggiungi un piccolo mestolo di acqua calda della pasta e spegni il fuoco.
- Aggiungi gli spaghetti all’acqua in ebollizione e cuocili molto al dente, circa 2 minuti in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione.
- Metti il Pecorino Romano grattugiato finemente in una ciotola e incorpora qualche cucchiaio di acqua di cottura tiepida, non bollente, per formare una pasta densa e liscia.
- Trasferisci gli spaghetti nella padella con il pepe, tenendo da parte abbondante acqua di cottura.
- Salta gli spaghetti a fuoco basso con piccoli spruzzi di acqua di cottura finché la pasta rilascia amido e appare lucida.
- Togli la padella dal fuoco e lasciala intiepidire per circa 30 secondi in modo che il formaggio non si rapprenda.
- Aggiungi la crema di Pecorino e mescola energicamente, aggiungendo ancora un po’ di acqua di cottura se necessario, finché il sugo diventa cremoso e avvolge ogni filo.
- Servi subito su piatti caldi con una spolverata finale di Pecorino Romano e pepe nero appena pestato.
Domande frequenti
Posso sostituire il Pecorino Romano con il Parmigiano nel cacio e pepe?
Sì, ma il sapore sarà più delicato e meno salato. Per i migliori risultati, usa un mix 50/50 di Pecorino Romano e Parmigiano e riduci ancora di più il sale aggiunto. Grattugia finemente il formaggio in modo che si sciolga bene.
Quando devo aggiungere il formaggio per evitare che si raggrumi?
Aggiungi il formaggio a fuoco spento o a fuoco molto basso, e solo dopo che la pasta è stata condita con l'acqua amidacea. Mescola prima il formaggio con acqua tiepida, non bollente, poi aggiungilo gradualmente mentre mescoli.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del cacio e pepe?
Gli errori principali sono usare troppa acqua, scaldare troppo il formaggio e grattugiare poco il Pecorino. Far bollire la salsa dopo aver aggiunto il formaggio può renderla granulosa. Evita inoltre di dosare troppo poco il pepe o di usare poca acqua di pasta per emulsionare.
Come devo conservare il cacio e pepe avanzato?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda delicatamente con un goccio d'acqua a fuoco basso, mescolando spesso. La salsa potrebbe risultare meno densa e non altrettanto liscia come fresca.
Con cosa dovrei servire il cacio e pepe?
Servilo subito, perché è migliore fresco e caldo. Una semplice insalata verde, verdure saltate o verdure arrostite si abbinano bene. Mantieni il resto del pasto leggero per far risaltare il sapore del pepe e del Pecorino.