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greco

Soutzoukakia Smyrneika

Queste polpette greche in stile smirneo sono modellate a forma di piccoli cilindri, profumate di cumino e aglio, leggermente fritte, poi lasciate sobbollire in una salsa di pomodoro con un tocco di cannella. Tradizionalmente si servono con riso o pilafi per raccogliere il ricco sugo.

Soutzoukakia Smyrneika — greco — ChefSnap
25 minsPreparazione
35 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
760 kcal a porzione36g protein 44g carbs 45g fat
Guarda come si fa — Soutzoukakia SmyrneikaGuarda come si faAkis Petretzikis · 9:06

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti in ammollo il pane raffermo in 1/3 cup di vino rosso per 5 minuti, poi strizzalo leggermente in modo che resti morbido ma non gocciolante.
  2. In una ciotola, unisci la carne macinata di manzo, il pane ammollato, l'aglio grattugiato, il cumino, l'uovo, il sale e il pepe nero.
  3. Lavora energicamente il composto per 3 to 4 minuti, fino a renderlo appiccicoso e ben amalgamato, poi copri e fai raffreddare per 20 minuti.
  4. Forma il composto in 8 piccole polpette oblunghe, come brevi salsicciotti con le estremità affusolate.
  5. Passa delicatamente i soutzoukakia nella farina e scuoti via l'eccesso.
  6. Scalda 1/3 cup di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto e friggi i soutzoukakia in più riprese finché saranno dorati su tutti i lati, circa 3 minuti per ogni ripresa; non devono essere cotti all'interno.
  7. Trasferisci i soutzoukakia dorati su un piatto e elimina eventuali residui scuri di farina dalla padella.
  8. Per la salsa, scalda 2 tablespoons di olio d'oliva in una casseruola larga a fuoco medio e incorpora il concentrato di pomodoro per 30 secondi.
  9. Aggiungi 1/4 cup di vino rosso e lascia sobbollire per 1 minuto, raschiando il fondo della padella se necessario.
  10. Aggiungi la passata, la foglia di alloro, la stecca di cannella, lo zucchero e l'acqua, poi porta la salsa a un leggero sobbollore.
  11. Adagia i soutzoukakia nella salsa, copri parzialmente e lascia sobbollire dolcemente per 20 to 25 minutes finché saranno cotti e la salsa risulterà densa e lucida.
  12. Rimuovi la foglia di alloro e la stecca di cannella, assaggia la salsa per regolare sale e pepe, quindi lascia riposare il piatto per 5 minuti prima di servire.
  13. Servi i soutzoukakia ben caldi sopra il riso cotto o il pilafi greco, nappandoli con abbondante salsa di pomodoro.

Domande frequenti

Posso sostituire il pane bianco raffermo nelle Soutzoukakia Smyrneika con pangrattato o pane fresco?

Sì. Usa pangrattato morbido in circa lo stesso volume, ma aggiungilo gradualmente perché assorbe diversamente. Se usi pane fresco, fallo asciugare brevemente prima o potrebbe rendere l'impasto troppo umido e meno compatto.

Quanto tempo ci vuole per preparare le Soutzoukakia Smyrneika dall'inizio alla fine?

Calcola circa 45-60 minuti in totale. Mescolare e formare richiede 15-20 minuti, raffreddare 20 minuti, friggere circa 10 minuti e cuocere a fuoco lento nella salsa altri 15-20 minuti.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle Soutzoukakia Smyrneika?

Gli errori più grandi sono mescolare troppo la carne, saltare il raffreddamento e friggere a fuoco troppo alto. Mescolare eccessivamente rende la carne densa, saltare il raffreddamento rende più difficile formare le polpette, e il calore elevato brucia la farina prima che il centro sia cotto.

Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi di Soutzoukakia Smyrneika?

Falli raffreddare completamente, poi conservali in un contenitore ermetico con la salsa in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario. Si congelano bene anche fino a 2 mesi.

Con cosa dovrei servire le Soutzoukakia Smyrneika?

Servile con riso, purè di patate o patatine fritte per assorbire la salsa di pomodoro. Una semplice insalata greca, pane croccante o yogurt a parte sono ottimi. Mantieni i contorni semplici così da bilanciare i sapori di cumino e pomodoro.