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Pollo fritto del Sud
Il pollo con osso viene immerso nel latticello speziato, passato nella farina pepata e fritto finché la crosta non risulta irregolare e dorata. Lasciatelo riposare brevemente in modo che i succhi si assestino e la panatura resti croccante.
Guarda come si faDanny Kim · 1:38
Ingredienti
- pezzi di pollo con osso e pelle1 1/2 lb
- latticello1 1/2 cups
- salsa piccante1 tbsp
- sale kosher2 tsp, divisi
- pepe nero1 1/2 tsp, divisi
- farina 001 1/2 cups
- amido di mais2 tbsp
- paprika1 tsp
- aglio in polvere1/2 tsp
- cipolla in polvere1/2 tsp
- peperoncino di Cayenna1/4 tsp
- olio di arachidi o grasso vegetale solido3 cups, per friggere
Preparazione
- Asciugate bene il pollo e mettetelo in una ciotola o in un sacchetto con chiusura ermetica con il latticello, la salsa piccante, 1 teaspoon di sale kosher e 1/2 teaspoon di pepe nero.
- Coprite e fate riposare in frigorifero per almeno 4 ore, oppure per tutta la notte per un sapore migliore.
- In un piatto fondo, mescolate con una frusta la farina, l'amido di mais, la paprika, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il peperoncino di Cayenna, il restante 1 teaspoon di sale e il restante 1 teaspoon di pepe nero.
- Togliete il pollo dal latticello, lasciando sgocciolare l'eccesso, poi passatelo bene nella farina speziata fino a ricoprirlo completamente.
- Immergete brevemente di nuovo il pollo infarinato nel latticello, poi passatelo ancora nella farina, premendo per creare una panatura spessa e irregolare.
- Disponete il pollo impanato su una griglia e lasciatelo riposare per 15 minuti mentre la farina si idrata e la crosta si assesta.
- Versate l'olio o il grasso vegetale in una pesante padella di ghisa fino a circa 1 inch di profondità e portatelo a 325°F.
- Friggete il pollo in più riprese senza affollare la padella, iniziando con il lato della pelle verso il basso e girando ogni pochi minuti, finché non sarà ben dorato e cotto al punto giusto.
- Regolate il calore se necessario per mantenere l'olio tra 300°F e 325°F, e cuocete finché i pezzi più spessi non raggiungono 165°F al cuore, circa 14 to 18 minuti a seconda della dimensione.
- Trasferite il pollo fritto su una griglia pulita posta sopra una teglia, salate leggermente se desiderato e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire il latte normale alla marinata di latticello nel pollo fritto del Sud?
Sì, se non hai il latticello, usa il latte miscelato con 1 cucchiaio di succo di limone o aceto per ogni tazza e lascialo riposare per 5-10 minuti. Il pollo non sarà altrettanto aspro, ma si ammorbidisce comunque e aiuta la crosta ad aderire.
Quanto tempo devo marinare il pollo per ottenere il miglior sapore e consistenza?
Un minimo di 4 ore va bene, ma una marinatura notturna è meglio per un condimento più profondo e una carne più succosa. Non superare troppo le 24 ore, altrimenti la consistenza potrebbe diventare troppo morbida e leggermente molliccia a causa della marinata acida.
Quali sono gli errori più comuni nella frittura del pollo fritto del Sud?
Gli errori più grandi sono friggere a temperatura sbagliata, sovraffollare la padella e saltare la fase di riposo dopo l’infarinatura. Se l’olio è troppo freddo, la crosta diventa unta; troppo calda, si brucia prima che la carne sia cotta.
Come devo conservare e riscaldare il pollo fritto avanzato?
Lascialo raffreddare completamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Riscalda su una griglia in forno a 190°C o nella friggitrice ad aria finché è croccante e caldo; usare il microonde renderà la crosta molliccia.
Cosa dovrei servire con il pollo fritto del Sud?
I contorni classici includono purè di patate, insalata di cavolo, biscuits, fagiolini, pannocchie di mais o maccheroni e formaggio. Per un piatto più leggero, aggiungi un’insalata di cavolo a base di aceto o un’insalata semplice per bilanciare il pollo ricco e croccante.