francese
Zuppa al pistou
Una zuppa estiva provenzale di fagioli, zucchine, fagiolini, pomodoro e piccola pasta, finita a tavola con pistou fresco al basilico. Il pistou viene pestato con aglio, olio d'oliva e formaggio, così il suo profumo resta brillante contro il brodo caldo.
Guarda come si faANTI-CHEF · 9:04
Ingredienti
- Fagioli freschi sgusciati bianchi o cranberry1 cup
- Cipolla gialla, tritata finemente1 small
- Carota, a dadini1 small
- Patata, sbucciata e a dadini1 small
- Zucchina, a dadini1 small
- Fagiolini, tagliati in pezzi da 2 cm100g
- Pomodori maturi, pelati, privati dei semi e tritati2 medium
- Piccola pasta, come coquillettes o ditalini60g
- Acqua4 cups
- Alloro1
- Timo fresco1 sprig
- Sale marino finoto taste
- Pepe neroto taste
- Foglie di basilico fresco1 packed cup
- Aglio1 large clove
- Olio extravergine d'oliva3 tbsp
- Parmigiano grattugiato finemente o Gruyère stagionato3 tbsp
Preparazione
- Metti i fagioli freschi sgusciati, la cipolla, la carota, l'alloro, il timo e l'acqua in una pentola per minestra e porta delicatamente a sobbollire.
- Cuoci scoperto per 25 minutes, schiumando se necessario, finché i fagioli cominciano ad ammorbidirsi.
- Aggiungi la patata a dadini, i fagiolini e un pizzico di sale, poi fai sobbollire per 10 minutes.
- Aggiungi la zucchina e i pomodori tritati e fai sobbollire per altri 10 minutes, mantenendo le verdure ben distinte e non sfatte.
- Unisci la piccola pasta e cuoci finché è appena tenera, circa 8 to 10 minutes, aggiungendo un po' d'acqua calda se la zuppa dovesse diventare troppo densa.
- Nel frattempo, prepara il pistou pestando l'aglio con un pizzico di sale in un mortaio fino a ottenere una pasta liscia.
- Aggiungi le foglie di basilico una manciata alla volta e pesta fino a ottenere una pasta verde, poi incorpora gradualmente l'olio d'oliva.
- Mescola il formaggio grattugiato nel pistou e stempera con un cucchiaio di zuppa calda, se necessario.
- Rimuovi l'alloro e il rametto di timo dalla zuppa, poi condisci con sale e pepe nero.
- Distribuisci la zuppa calda nelle ciotole e aggiungi un cucchiaio di pistou sopra ogni porzione a tavola, mescolandolo subito prima di mangiare.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli secchi o in scatola ai fagioli freschi sgranati?
Sì. I fagioli secchi funzionano meglio se lasciati in ammollo tutta la notte e poi cotti a fuoco lento fino a quasi teneri prima di aggiungere le verdure. I fagioli in scatola possono essere usati in caso di bisogno, ma aggiungili verso la fine così non si disfano.
Quando devo aggiungere la pasta per evitare che si sfaldi?
Aggiungi la pasta piccola solo dopo che le verdure sono tenere, poi cuoci solo fino a quando è al dente, di solito 8-10 minuti. Se prevedi di conservare gli avanzi, cuoci la pasta separatamente e aggiungila al momento di servire.
Quali sono gli errori più comuni con la soupe au pistou?
Gli errori più grandi sono far bollire troppo forte, il che fa collassare le verdure, e aggiungere il pistou di basilico troppo presto, che attenua il sapore. Evita anche di cuocere troppo la pasta e di non salare abbastanza il brodo alla fine.
Come conservo e riscaldo gli avanzi?
Conserva la zuppa e il pistou separatamente se possibile. Refrigerali fino a 3 giorni. Riscalda la zuppa delicatamente a fuoco basso con un po' d'acqua, poi incorpora il pistou al tavolo per un sapore più fresco.
Con cosa dovrei servire la soupe au pistou?
Di solito è un pasto completo da sola, ma un pane croccante è un compagno naturale. Servi il pistou separatamente così ognuno può aggiungerne quanto vuole. Anche un'insalata verde semplice va bene.