indonesiano
Soto Ayam
Uno soto indonesiano profumato con brodo dorato alla curcuma, pollo sfilacciato, vermicelli di riso, cavolo, uovo, erbe, lime e sambal. Il brodo si costruisce con bumbu halus soffritto, citronella, daun salam e foglie di lime per il caldo aroma di una ciotola da warung fatta in casa.
Ingredienti
- Cosce di pollo con osso2 pieces, about 400g
- Acqua1.2 liters
- Scalogni5 small, peeled
- Spicchi d'aglio3
- Curcuma fresca2 cm piece, peeled
- Zenzero fresco2 cm piece, peeled
- Noce moscata candela2, lightly toasted
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Pepe bianco1/2 tsp
- Olio vegetale2 tbsp
- Citronella1 stalk, bruised
- Daun salam2 leaves
- Foglie di lime makrut3 leaves, torn
- Galanga2 cm piece, bruised
- Sale1 1/4 tsp, or to taste
- Zucchero1/2 tsp
- Vermicelli di vetro60g
- Germogli di soia1 cup
- Cavolo1 cup, finely shredded
- Uova sode2, halved
- Foglie di sedano cinese2 tbsp, chopped
- Cipollotto1, thinly sliced
- Scalogni fritti2 tbsp
- Lime1, cut into wedges
- Riso cotto o lontong2 small portions
- Sambal rawit2 tsp, to serve
Preparazione
- Frulla o pesta gli scalogni, l'aglio, la curcuma, lo zenzero, le noci moscate candela, il coriandolo e il pepe bianco fino a ottenere un bumbu halus liscio, aggiungendo un cucchiaio d'acqua solo se necessario.
- Scalda l'olio in una pentola da zuppa a fuoco medio e fai soffriggere il bumbu halus finché è lucido, profumato e l'olio inizia a separarsi, circa 5 minutes.
- Aggiungi la citronella, il daun salam, le foglie di lime makrut e la galanga, poi mescola per 1 minute per liberarne l'aroma.
- Aggiungi le cosce di pollo e girale nella pasta di spezie finché sono leggermente ricoperte.
- Versa l'acqua, porta a ebollizione dolce, elimina la schiuma, quindi aggiungi il sale e lo zucchero.
- Cuoci a fuoco basso e senza coperchio per 30 to 35 minutes, finché il pollo è tenero e il brodo è dorato e profumato.
- Togli il pollo dal brodo, lascialo intiepidire leggermente, poi stacca la carne dalle ossa e sfilacciala a mano.
- Per una consistenza tradizionale, friggi brevemente il pollo sfilacciato in poco olio caldo finché i bordi sono leggermente croccanti, quindi scola; tieni il brodo caldo e regola di sale a piacere.
- Metti in ammollo i vermicelli di vetro in acqua calda finché sono morbidi, circa 5 minutes, poi scola bene.
- Sbollenta i germogli di soia per 10 seconds in acqua bollente, poi scola in modo che restino croccanti.
- Distribuisci il riso cotto o il lontong, i vermicelli di vetro, il cavolo, i germogli di soia e il pollo sfilacciato in due ciotole.
- Versa il brodo caldo alla curcuma in ogni ciotola e completa con le uova tagliate a metà, il sedano cinese, il cipollotto e gli scalogni fritti.
- Servi subito con spicchi di lime e sambal rawit a parte, spremendo il lime solo prima di mangiare.
Domande frequenti
Posso sostituire le noci candeline nel bumbu halus del Soto Ayam?
Sì. Usa macadamia o anacardi nella stessa quantità per una ricchezza simile. Se le salti completamente, il brodo sarà comunque buono, ma la pasta di spezie sarà meno cremosa e leggermente più liquida.
Per quanto tempo devo far sobbollire il pollo per il Soto Ayam?
Fai sobbollire scoperto a fuoco basso per circa 30-35 minuti, finché le cosce sono tenere e ben cotte. Mantieni un sobbollire leggero, non una bollitura forte, così il brodo rimane limpido e il pollo succoso.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Soto Ayam?
Gli errori più grandi sono non far saltare abbastanza a lungo la pasta di spezie, far bollire troppo forte il brodo e aggiungere troppa acqua. Cuoci il bumbu fino a che è lucido, mantieni un sobbollire delicato e scola la schiuma per una zuppa più pulita e aromatica.
Come devo conservare gli avanzi di Soto Ayam?
Se possibile, conserva separatamente il brodo e il pollo. Refrigerali in contenitori ermetici per fino a 4 giorni, oppure congelali per massimo 2 mesi. Riscalda delicatamente in modo che il pollo non si secchi e il brodo mantenga il suo profumo.
Con cosa dovrei servire il Soto Ayam?
Servilo con riso al vapore o kue lontong, pollo sfilacciato sopra, e guarnizioni classiche come scalogni fritti, cipollotti affettati, uovo sodo, lime e sambal. Anche cracker croccanti o patatine di patate aggiungono un bel contrasto.