sudafricano
Sosaties
Questi sosaties di agnello in stile Cape Malay sono marinati in una salsa curry-aceto cotta con dolcezza di albicocca, poi infilzati con cipolle e albicocche secche. La carne diventa tenera e profumata dopo un riposo notturno, con una finitura appiccicosa e leggermente bruciacchiata sulla brace.
Ingredienti
- Spalla o coscia di agnello, tagliata a cubi di 3 cm400g
- Albicocche secche8
- Cipolle piccole, tagliate in quarti2
- Olio di girasole2 tbsp
- Aceto di vino rosso o aceto d'uva1/3 cup
- Confettura di albicocche2 tbsp
- Zucchero di canna1 tbsp
- Curry in polvere Cape Malay1 tbsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Foglie di alloro2
- Aglio, finemente grattugiato1 clove
- Zenzero fresco, finemente grattugiato1 tsp
- Sale3/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Acqua1/4 cup
Preparazione
- Metti in ammollo le albicocche secche in acqua tiepida per 20 minuti, poi scolale.
- Scalda l'olio in un piccolo pentolino a fuoco medio e friggi delicatamente le cipolle tagliate in quarti per 3 minuti, finché iniziano appena ad ammorbidirsi; togli le cipolle e tienile da parte per infilzarle.
- Aggiungi l'aglio e lo zenzero nello stesso pentolino e cuoci per 30 seconds.
- Unisci il curry in polvere, il coriandolo, la curcuma, il cumino, il sale e il pepe, e cuoci per 30 seconds finché sprigionano il loro profumo.
- Aggiungi l'aceto, la confettura di albicocche, lo zucchero di canna, le foglie di alloro e l'acqua, poi fai sobbollire per 5 minuti per ottenere una marinata lucida.
- Lascia raffreddare completamente la marinata, poi uniscila all'agnello in una ciotola non reattiva.
- Copri e metti in frigorifero per almeno 8 hours, preferibilmente per tutta la notte, girando la carne una o due volte.
- Infilza l'agnello negli spiedini, alternandolo con le cipolle ammorbidite e le albicocche secche.
- Prepara un fuoco braai di media intensità o scalda una piastra grill, poi cuoci i sosaties per 12 to 16 minuti, girandoli spesso e spennellandoli con la marinata durante la prima metà della cottura.
- Smetti di spennellare negli ultimi minuti e cuoci finché l'agnello è dorato, leggermente bruciacchiato e appena cotto.
- Lascia riposare i sosaties per 5 minuti prima di servirli con riso giallo, sambal o una semplice insalata di pomodoro e cipolla.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello nei sosaties con un'altra carne?
Sì. Manzo (punta di petto), spalla di maiale o cosce di pollo funzionano bene. Taglia la carne a pezzi di dimensioni simili e adatta i tempi di marinatura e cottura: il pollo richiede meno tempo, manzo e maiale possono necessitare di un po' più di tempo per diventare teneri.
Per quanto tempo dovrei marinare i sosaties per ottenere il miglior sapore?
Marina per almeno 8 ore, ma è meglio tutta la notte. L'aceto e le spezie hanno bisogno di tempo per penetrare nella carne. Non marinare per più di 24 ore, altrimenti la consistenza potrebbe diventare leggermente molle.
Quali sono gli errori più comuni quando si preparano i sosaties?
I più grandi errori sono usare la marinata calda sulla carne, saltare il passaggio del raffreddamento e cuocere troppo sulla griglia. Evita anche di infilzare troppo strettamente gli spiedini, poiché ciò impedisce una doratura uniforme e può lasciare l'agnello al vapore anziché grigliato.
Come dovrei conservare i sosaties avanzati e la carne marinata?
Conserva i sosaties cotti in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. L'agnello crudo può rimanere nella marinata in frigorifero fino a 24 ore. Congela gli avanzi cotti per un massimo di 2 mesi.
Con cosa dovrei servire i sosaties?
Si accompagnano bene con riso giallo, couscous, pane piatto o insalata di patate. Aggiungi un contorno fresco come insalata di cetrioli, sambal di pomodoro o chutney per bilanciare la marinatura ricca, agrodolce, e la carne alla griglia.