argentino
Sorrentinos al prosciutto cotto e formaggio
Questi sorrentinos argentini sono grandi fagottini di pasta tondi ripieni di ricotta, mozzarella e jamón cocido, serviti con una semplice salsa fileto. Sono teneri, generosi e molto tipici delle pastifici alla maniera di Buenos Aires.
Ingredienti
- Farina 00, più altra per spolverare200g
- Uova2 large
- Olio d'oliva1 tbsp
- Sale fino1/2 tsp
- Ricotta150g
- Mozzarella, tagliata finemente a dadini o grattugiata100g
- Jamón cocido, tritato finemente70g
- Parmigiano grattugiato25g
- Noce moscata macinata1 pinch
- Pepe neroto taste
- Pomodori pelati schiacciati o passata300g
- Spicchio d'aglio, leggermente schiacciato1
- Alloro1
- Origano secco1/2 tsp
- Zucchero1 pinch
- Basilico fresco o prezzemolo1 tbsp, chopped
- Sale grosso per l'acqua della pastato taste
Preparazione
- Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro, fai un incavo al centro e aggiungi le uova, l'olio d'oliva e il sale fino.
- Sbatti le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina, poi impasta per 8 to 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Avvolgi l'impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Mescola la ricotta, la mozzarella, il jamón cocido, il Parmigiano, la noce moscata e il pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo; tienilo in frigorifero mentre stendi la pasta.
- Per la salsa, scalda un po' di olio d'oliva in un pentolino, aggiungi l'aglio schiacciato e cuoci delicatamente finché profumato ma non dorato.
- Aggiungi i pomodori schiacciati, l'alloro, l'origano, lo zucchero e un pizzico di sale, quindi fai sobbollire senza coperchio per 20 to 25 minutes finché si addensa leggermente.
- Rimuovi l'aglio e l'alloro dalla salsa e incorpora il basilico o il prezzemolo tritati.
- Dividi a metà l'impasto riposato e passa ogni pezzo nella macchina per la pasta, riducendo gradualmente l'apertura fino a ottenere una sfoglia sottile ma resistente, di circa 1 mm di spessore.
- Adagia una sfoglia su uno stampo per sorrentinos infarinato o sul piano di lavoro e disponi cucchiaini colmi di ripieno a circa 5 cm di distanza l'uno dall'altro.
- Spennella leggermente d'acqua intorno al ripieno, copri con la seconda sfoglia e premi con decisione intorno a ogni mucchietto per eliminare l'aria e sigillare.
- Ricava dei sorrentinos tondi con lo stampo o con un coppapasta rotondo, quindi controlla che i bordi siano ben sigillati.
- Porta a leggero bollore una grande pentola di acqua salata e cuoci i sorrentinos per 3 to 5 minutes, finché vengono a galla e la pasta è tenera.
- Preleva i sorrentinos con una schiumarola, trasferiscili su piatti caldi, condiscili con la salsa fileto e completa con altro Parmigiano grattugiato, se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire la ricotta, la mozzarella o il jamón cocido nei sorrentinos di prosciutto e formaggio?
Sì. La ricotta può essere sostituita con cottage cheese ben scolato o mascarpone per un ripieno più ricco. La mozzarella può essere sostituita con provolone o fontina. Per il jamón cocido, usa prosciutto cotto finemente tritato, prosciutto di tacchino o pollo cotto delicato.
Quanto tempo ci vuole per preparare i sorrentinos dall'inizio alla fine?
Pianifica circa 1 ora e 45 minuti fino a 2 ore. Questo include 10 minuti di impasto, 30 minuti di riposo, 20–25 minuti per la salsa e 30–45 minuti per stendere, farcire e formare la pasta.
Quali sono gli errori più comuni quando si preparano i sorrentinos in casa?
Gli errori più grandi sono un ripieno umido, esagerare con la quantità e una cattiva sigillatura. Scola bene la ricotta, raffredda il ripieno e premi bene i bordi per eliminare l'aria. Evita anche di stendere la pasta troppo alta, il che la rende pesante e gommosa.
Come dovrei conservare i sorrentinos crudi o cotti?
I sorrentinos crudi si conservano 1 giorno in frigorifero su un vassoio infarinato, coperti leggermente, oppure fino a 2 mesi surgelati. La pasta cotta si conserva 3 giorni in frigorifero. Riscalda delicatamente con la salsa; evita di bollire gli avanzi, che potrebbero far rompere la pasta.
Qual è il modo migliore per servire i sorrentinos di prosciutto e formaggio?
Servili caldi con una semplice salsa di pomodoro, un po' di Parmigiano extra e basilico o prezzemolo fresco. Un'insalata verde e del pane croccante sono ottimi contorni. Mantieni la salsa leggera così la pasta ripiena resta protagonista.