messicano
Sopes
Spessi dischi di masa vengono cotti su un comal, pizzicati formando piccoli bordi, poi fritti leggermente fino a diventare croccanti fuori e morbidi dentro. Vengono guarniti con fagioli fritti, pollo sfilacciato, salsa roja, lattuga, crema e queso fresco per un classico antojito messicano.
Guarda come si faTasty · 3:18
Ingredienti
- Farina di masa harina1 cup
- Acqua tiepida3/4 cup
- Sale marino fino1/2 tsp
- Strutto o olio neutro, per friggere1/3 cup
- Pollo cotto sfilacciato1 cup
- Fagioli fritti, preferibilmente pinto o neri3/4 cup
- Salsa roja1/2 cup
- Lattuga sminuzzata1 cup
- Crema messicana1/4 cup
- Queso fresco, sbriciolato1/3 cup
- Cipolla bianca, tritata finemente2 tbsp
- Foglie fresche di coriandolo2 tbsp
- Spicchi di lime2
Preparazione
- Mescola la masa harina, l’acqua tiepida e il sale in una ciotola fino a ottenere un impasto morbido che sembri masa fresca per tortilla e non si crepi quando viene pressato.
- Copri la masa con un panno umido e lasciala riposare per 10 minuti.
- Dividi la masa in 4 palline uguali e schiaccia ciascuna in un disco spesso, largo circa 3 inches e spesso 1/3 inch.
- Scalda un comal o una padella pesante asciutta a fuoco medio e cuoci i dischi di masa per circa 2 minuti per lato, finché saranno leggermente macchiati e sodi ma ancora malleabili.
- Quando i dischi sono ancora caldi, usa le dita per pizzicare i bordi verso l’alto, formando un basso bordo attorno a ciascun sope.
- Scalda lo strutto o l’olio in una padella a fuoco medio e friggi i sopes formati per 1 to 2 minuti per lato, finché il fondo sarà leggermente croccante.
- Scola brevemente i sopes su carta assorbente e tienili in caldo.
- Scalda separatamente i fagioli fritti e il pollo sfilacciato, insaporendo il pollo con un cucchiaio di salsa se desiderato.
- Spalma ogni sope con i fagioli fritti, poi aggiungi il pollo sfilacciato e un cucchiaio di salsa roja.
- Completa con lattuga, crema, queso fresco, cipolla tritata e coriandolo.
- Servi subito con gli spicchi di lime a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il burro o lo strutto vegetale al lardo quando friggo i sopes?
Sì. L'olio neutro è l'ideale per un sapore pulito e una frittura uniforme. Lo strutto vegetale funziona altrettanto bene. Il burro è meno indicato perché si scurisce rapidamente e può bruciare; se usato, mantieni il fuoco basso e controlla attentamente.
Quanto tempo prima posso preparare la masa e dare forma ai sopes prima di friggerli?
Puoi preparare la masa e lasciarla riposare coperta fino a 30 minuti. Dai forma e cuoci parzialmente i dischi alcune ore prima, poi pizzica i bordi e mettili in frigorifero. Friggi poco prima di servire per ottenere la migliore consistenza.
Perché i miei sopes si crepano o si sfaldano quando pizzico i bordi?
La masa è di solito troppo secca o non ha riposato abbastanza. Aggiungi acqua tiepida un cucchiaino alla volta finché non risulta liscia e malleabile. Tieni i dischi cotti caldi mentre pizzichi e non farli seccare prima di modellare.
Come dovrei conservare gli avanzi di sopes e condimenti?
Conserva i sopes fritti separatamente dai fagioli, dal pollo e dai condimenti. Riponi i sopes in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldali in padella o in forno per ridare croccantezza prima di assemblarli.
Qual è il modo migliore per servire i sopes per evitare che si ammorbidiscano?
Metti prima uno strato di fagioli caldi, poi il pollo, aggiungi lattuga, crema, formaggio, cipolla e coriandolo alla fine. Servi la salsa a parte o versane poca sopra proprio prima di mangiare per mantenere la base croccante.