messicano
Sopa de tortilla
Una sopa di tortilla del Messico centrale con un brodo di pomodoro, aglio e chile pasilla, completata con croccanti strisce di tortilla fritte, avocado, crema e queso fresco. Il brodo è leggermente affumicato e profondamente saporito, con i condimenti aggiunti appena prima di servire per dare contrasto.
Guarda come si fakiwilimón · 2:26
Ingredienti
- Tortillas di mais, preferibilmente del giorno prima6
- Olio vegetale o strutto, per friggere3/4 cup
- Pomodori Roma maturi3 medium
- Cipolla bianca1/4 medium
- Spicchi d'aglio2
- Chiles pasilla secchi2
- Brodo di pollo3 cups
- Rametto di epazote1
- Sale marino finoto taste
- Avocado, a dadini1/2
- Queso fresco o queso panela, sbriciolato o a dadini1/3 cup
- Crema messicana2 tablespoons
- Lime1/2
Preparazione
- Taglia le tortillas a strisce sottili e lasciale asciugare per qualche minuto mentre prepari il brodo.
- Elimina i piccioli e i semi dei chiles pasilla, poi taglia un chile in sottili anelli o strisce per la guarnizione e lascia l'altro in pezzi più grandi per il brodo.
- Scalda l'olio o lo strutto in un pentolino a fuoco medio, poi friggi le strisce di tortilla in più riprese fino a renderle croccanti e dorate; trasferiscile su carta assorbente e condiscile leggermente con sale.
- Nello stesso grasso caldo, friggi brevemente le strisce di pasilla per la guarnizione per pochi secondi fino a scurirle e profumarle, poi rimuovile subito in modo che non brucino.
- Tosta i pezzi più grandi di chile pasilla nello stesso grasso per 5 to 10 seconds, poi rimuovili e tienili da parte.
- Arrostisci i pomodori, la cipolla e l'aglio su un comal o su una padella asciutta finché non saranno leggermente spellati e ammorbiditi, girandoli quando necessario.
- Frulla i pomodori arrostiti, la cipolla, l'aglio, i pezzi di pasilla tostati e 1 cup del brodo di pollo fino a ottenere una crema molto liscia.
- Scalda 1 tablespoon dell'olio per friggere in una pentola a fuoco medio, poi versa la salsa frullata e falla rosolare, mescolando spesso, finché si addensa e si scurisce leggermente, per circa 6 minutes.
- Aggiungi il brodo di pollo rimanente e il rametto di epazote, porta a ebollizione delicata, poi abbassa il fuoco e fai sobbollire per 15 minutes.
- Assaggia il brodo e regola di sale, quindi rimuovi l'epazote.
- Distribuisci la maggior parte delle strisce di tortilla fritte tra due ciotole e versa sopra il brodo caldo.
- Completa con avocado, queso fresco, crema, strisce di pasilla fritte, le strisce di tortilla rimanenti e una spruzzata di lime.
Domande frequenti
Posso sostituire i peperoncini guajillo o ancho al posto dei pasilla nella sopa de tortilla?
Sì, ma il sapore cambia. Il guajillo dona un calore più brillante e fruttato; l'ancho è più dolce e delicato. Usa la stessa quantità, tostali brevemente ed evita di bruciarli. Se vuoi un gusto più simile, mescola guajillo con un po' di ancho.
Quanto tempo richiede la sopa de tortilla e cosa posso preparare in anticipo?
Considera dai 35 ai 45 minuti. Puoi arrostire in anticipo i pomodori, la cipolla, l'aglio e tostare i peperoncini. Friggi le strisce di tortilla poco prima di servire così rimangono croccanti, perché si ammorbidiscono rapidamente nel brodo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della sopa de tortilla?
Gli errori principali sono bruciare i peperoncini, friggere troppo le tortillas e frullare il brodo troppo liquido o con un aroma troppo affumicato. Inoltre, non aggiungere le strisce di tortilla troppo presto—servile sopra alla fine così restano croccanti.
Come devo conservare gli avanzi di sopa de tortilla?
Se possibile conserva il brodo e gli ingredienti separatamente. La base della zuppa si conserva 3-4 giorni in frigorifero. Le strisce di tortilla vanno conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente e ravvivate brevemente in una padella asciutta se si ammorbidiscono. Avocado e crema vanno aggiunti freschi.
Qual è il modo migliore di servire la sopa de tortilla?
Servi il brodo caldo nelle ciotole, poi aggiungi le strisce di tortilla, avocado, queso, crema e strisce di peperoncino fritte. Aggiungi lime a piacere al tavolo. Per la miglior consistenza, lascia che ognuno guarnisca la propria ciotola poco prima di mangiare.