portoghese
Sopa da Pedra
Una rustica zuppa di fagioli del Ribatejo di Almeirim, ricca di orecchio di maiale, chouriço, morcela, farinheira, patate e coriandolo. La tradizionale pietra pulita viene messa nella zuppiera di servizio come omaggio alla vecchia storia che ha dato il nome alla zuppa.
Guarda come si faSaborIntenso · 5:48
Ingredienti
- Fagioli rossi secchi120g
- Acqua1.2 litres, plus more as needed
- Orecchio di maiale, pulito e raschiato100g
- Pancetta di maiale o costine di maiale salate120g
- Chouriço de carne60g
- Morcela50g
- Farinheira50g
- Cipolla gialla, tritata finemente1 small
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Alloro1
- Olio d'oliva1 tbsp
- Patate a pasta soda, sbucciate e tagliate a dadini180g
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
- Sasso di fiume liscio e pulito, strofinato e bollito1 small, optional for serving
Preparazione
- Mettere i fagioli rossi secchi in ammollo per una notte in abbondante acqua fredda, poi scolarli.
- Mettere i fagioli, l'orecchio di maiale, la pancetta di maiale o le costine, il chouriço, la morcela, l'alloro e 1.2 litres di acqua fresca in una pentola.
- Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, poi abbassare a un leggero sobbollire.
- Bucherellare la farinheira con uno stuzzicadenti e aggiungerla alla pentola negli ultimi 12 minuti di cottura degli insaccati, così non si rompe.
- Togliere il chouriço, la morcela e la farinheira una volta ben cotti, poi metterli da parte coperti.
- Continuare a sobbollire i fagioli e il maiale finché i fagioli sono teneri e l'orecchio di maiale è morbido, per circa 1 ora 30 minuti in totale.
- Scolare l'orecchio di maiale e la pancetta di maiale o le costine, tagliare la carne a pezzetti e scartare eventuali ossa.
- Scaldare l'olio d'oliva in una piccola padella e cuocere delicatamente la cipolla e l'aglio finché sono morbidi e dorati, poi unirli alla pentola della zuppa.
- Aggiungere le patate a dadini e cuocere a sobbollire finché sono tenere, per circa 15 to 20 minuti.
- Tagliare il chouriço e la morcela a rondelle e la farinheira a pezzi spessi.
- Rimettere nella pentola il maiale a dadini, l'orecchio di maiale, il chouriço, la morcela e la farinheira e cuocere per 5 minutes per amalgamare i sapori.
- Regolare il brodo con un po' di acqua calda se è troppo denso, poi condire con attenzione con sale e pepe nero.
- Mettere il sasso pulito e bollito nella zuppiera o nella ciotola di servizio, se lo si usa, versarvi sopra la zuppa e finire con il coriandolo tritato.
Domande frequenti
Posso sostituire l’orecchio di maiale o le salsicce nella Sopa da Pedra se non le trovo?
Sì. Usa spalla di maiale, stinco di prosciutto o maiale salato extra per l’orecchio di maiale, e chorizo affumicato più una salsiccia di sangue o una salsiccia affumicata soda per le salsicce portoghesi. Il sapore non sarà identico, ma resterà ricco e simile.
Quanto tempo ci vuole per fare la Sopa da Pedra, e quando devo aggiungere ogni ingrediente?
Calcola circa 2-2,5 ore in totale, più il tempo per ammollare i fagioli durante la notte. Fai sobbollire prima i fagioli e le carni, aggiungi la farinheira solo negli ultimi 12 minuti, poi rimetti i pezzi di carne tagliata e aggiungi le patate verso la fine finché diventano tenere.
Quali sono gli errori più comuni nel fare la Sopa da Pedra?
Gli errori principali sono far bollire troppo forte, cosa che può rompere le salsicce e indurire la carne, e aggiungere la farinheira troppo presto. Inoltre, non salare eccessivamente all’inizio, perché le carni stagionate di solito forniscono già abbastanza sapidità.
Come va conservata la Sopa da Pedra, e si riscalda bene?
Si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni e spesso è anche più buona il giorno dopo. Riscalda delicatamente a fuoco basso con un po’ d’acqua se necessario. Per una conservazione più lunga, congela preferibilmente senza le salsicce per mantenere la migliore consistenza.
Qual è il modo migliore per servire la Sopa da Pedra?
Servila molto calda in ciotole profonde, con una buona quantità di fagioli, patate e carne tritata in ogni porzione. Completa con coriandolo fresco sopra e, se ti piace, pane croccante a parte per assorbire il brodo.