ungherese
Somlói galuska
Un classico dessert ungherese a strati composto da tre delicati pan di Spagna, sciroppo al rum, crema alla vaniglia, noci e uvetta. Si serve freddo, prelevato a cucchiaiate in morbidi mucchietti simili a gnocchi, poi rifinito con salsa al cioccolato calda e panna montata.
Guarda come si faMiele Magyarország · 8:36
Ingredienti
- Uova grandi, separate, per i pan di Spagna3
- Zucchero semolato fine, per i pan di Spagna75g
- Farina bianca50g
- Cacao amaro in polvere8g
- Noci finemente macinate, per il pan di Spagna alle noci20g
- Sale1 pinch
- Burro, per ungere lo stampo1 tsp
- Latte250ml
- Tuorlo d'uovo, per la crema1
- Zucchero semolato fine, per la crema35g
- Amido di mais15g
- Zucchero vanigliato o estratto di vaniglia1 tsp
- Water80ml
- Zucchero semolato fine, per lo sciroppo45g
- Scorza di limone1 strip
- Rum scuro40ml
- Uvetta30g
- Noci tritate, per la stratificazione35g
- Cioccolato fondente, tritato finemente45g
- Cacao amaro in polvere, per la salsa al cioccolato1 tsp
- Latte, per la salsa al cioccolato60ml
- Zucchero, per la salsa al cioccolato20g
- Panna fresca liquida, fredda120ml
- Zucchero a velo1 tsp
Preparazione
- Metti in ammollo l'uvetta in 20ml del rum mentre prepari i pan di Spagna.
- Riscalda il forno a 180°C e imburra e fodera uno stampo rotondo o quadrato da 18cm.
- Prepara il pan di Spagna semplice sbattendo 1 tuorlo d'uovo con 25g di zucchero fino a renderlo chiaro, montando 1 albume con un pizzico di sale a neve morbida, poi incorporando 20g di farina e l'albume montato.
- Stendi l'impasto del pan di Spagna semplice in uno strato sottile nello stampo e cuoci per 8 to 10 minuti, poi sforma e lascia raffreddare.
- Prepara il pan di Spagna al cacao allo stesso modo con 1 uovo, 25g di zucchero, 15g di farina e 8g di cacao in polvere, poi cuoci e lascia raffreddare.
- Prepara il pan di Spagna alle noci allo stesso modo con 1 uovo, 25g di zucchero, 15g di farina e 20g di noci finemente macinate, poi cuoci e lascia raffreddare.
- Per la crema, sbatti il tuorlo d'uovo extra con 35g di zucchero, l'amido di mais e un goccio del latte fino a ottenere un composto liscio.
- Scalda il latte rimanente con la vaniglia, poi incorporalo con la frusta al composto di tuorlo e rimetti tutto nel pentolino.
- Cuoci la crema a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando si addensa e diventa lucida, poi copri la superficie e lasciala raffreddare fino a tiepida.
- Per lo sciroppo, fai sobbollire l'acqua, 45g di zucchero e la scorza di limone per 3 minutes, togli dal fuoco, elimina la scorza e mescola con il rum rimanente di 20ml.
- Metti il pan di Spagna semplice in una piccola pirofila profonda, spennellalo abbondantemente con lo sciroppo al rum, spalma con la crema e distribuisci sopra un po' di uvetta ammollata e noci tritate.
- Aggiungi il pan di Spagna al cacao, spennella con lo sciroppo, spalma con la crema e distribuisci di nuovo uvetta e noci.
- Aggiungi il pan di Spagna alle noci, spennellalo con lo sciroppo rimasto, spalma con la crema rimasta e cospargi con eventuali uvetta e noci rimaste.
- Copri e metti in frigorifero per almeno 4 hours, preferibilmente per tutta la notte, in modo che gli strati si ammorbidiscano e i sapori si amalgamino.
- Per la salsa al cioccolato, scalda il latte, lo zucchero e il cacao, aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola fino a ottenere una salsa liscia e versabile.
- Monta la panna fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza morbida e soffice.
- Per servire in modo autentico, usa un grande cucchiaio per prelevare porzioni irregolari, simili a gnocchi, del dessert freddo a strati in due ciotole.
- Irrora i mucchietti con la salsa al cioccolato calda e completa ogni porzione con la panna montata.
Domande frequenti
Posso sostituire il rum nel Somlói galuska e come dovrei usare l'uvetta senza di esso?
Sì. Metti in ammollo l'uvetta in acqua calda, succo d'arancia o tè forte al posto del rum, poi scolala bene prima di stratificare. Aggiungi qualche goccia di estratto di rum solo se vuoi il classico aroma senza alcol.
Quanto tempo ci vuole per fare il Somlói galuska, incluso il tempo di raffreddamento?
Calcola circa da 1,5 a 2 ore in totale. I pan di Spagna cuociono rapidamente, ma devono raffreddarsi prima di essere stratificati. Anche la crema pasticcera necessita di tempo per addensarsi e raffreddarsi abbastanza da poter essere versata sul dolce assemblato.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione degli strati di pan di Spagna e della crema pasticcera?
Gli errori più grandi sono mescolare troppo l'impasto, che elimina l'aria, e cuocere troppo, che rende il pan di Spagna secco. Per la crema pasticcera evita temperature troppo alte; cuocila delicatamente altrimenti può cagliare o diventare grumosa.
Come devo conservare il Somlói galuska e posso prepararlo in anticipo?
Conservalo coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Spesso è ancora meglio il giorno dopo perché gli sciroppi e la crema vengono assorbiti dalla torta. Tieni la panna montata separata e aggiungila appena prima di servire.
Qual è il modo migliore per servire il Somlói galuska per ottenere la giusta consistenza e presentazione?
Servilo freddo o fresco, disposto a mucchietti o a strati con extra crema pasticcera, panna montata, noci tritate e cioccolato grattugiato. Lascialo riposare 10-15 minuti dopo il raffreddamento così i sapori si ammorbidiscono e la consistenza diventa più setosa.