colombiano
Sobrebarriga in salsa criolla
Questa sobrebarriga colombiana viene cotta fino a diventare tenera in un brodo saporito, poi completata in una salsa criolla di pomodoro, cipollotto e cumino. È ricca di sugo, confortante e tradizionalmente servita con riso bianco, papa salada o yuca.
Guarda come si faMantequiando con Adriana · 13:09
Ingredienti
- Carne di sobrebarriga, rifilata ma con un po' di grasso lasciato500g
- Acqua4 cups
- Cipollotti lunghi, divisi4
- Spicchi d'aglio, divisi4
- Cipolla bianca, affettata finemente1/2 medium
- Pomodori maturi, pelati e tritati2 medium
- Olio vegetale2 tbsp
- Cumino macinato1 tsp
- Achiote o colorante colombiano1/2 tsp
- Alloro1
- Piccole patate a pasta soda, pelate2
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
Preparazione
- Metti la sobrebarriga nella pentola a pressione con l'acqua, 2 cipollotti interi, 2 spicchi d'aglio schiacciati, l'alloro, 1/2 cucchiaino di cumino, sale e pepe nero.
- Cuoci sotto pressione per 45 to 55 minuti, fino a quando la carne è molto tenera ma resta compatta.
- Rilascia la pressione in sicurezza, rimuovi la carne e tieni da parte 1 1/2 cups di brodo di cottura.
- Fai bollire le patate pelate in acqua salata fino a quando sono tenere, quindi scola e tieni da parte.
- Trita finemente i restanti 2 cipollotti e i restanti 2 spicchi d'aglio.
- Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio e cuoci la cipolla, i cipollotti tritati e l'aglio finché sono morbidi e fragranti.
- Aggiungi i pomodori, l'achiote, il restante 1/2 cucchiaino di cumino, sale e pepe, poi cuoci finché i pomodori si sfaldano in una salsa densa in stile hogao.
- Versa il brodo tenuto da parte e fai sobbollire per 8 to 10 minuti, fino a quando la salsa criolla è lucida e leggermente ristretta.
- Aggiungi la sobrebarriga cotta e le patate alla salsa, versa la salsa sopra, e fai sobbollire delicatamente per 10 minuti.
- Assaggia di sale, cospargi con il coriandolo e servi la carne tagliata contro fibra con abbondante salsa criolla.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro taglio se non trovo la carne di sobrebarriga?
Sì. Il fianco di manzo, il brisket o le costine corte sono i sostituti più vicini perché diventano teneri con una cottura lunga e umida. Scegli un taglio con un po' di grasso. Il tempo di cottura può variare leggermente, quindi controlla che la carne sia tenera con una forchetta prima di interrompere.
Quanto tempo deve cuocere la carne nella pentola a pressione?
Di solito da 45 a 55 minuti sotto pressione, a seconda dello spessore e dell’età della carne. Se il pezzo è grande o particolarmente duro, orientati verso i 55 minuti. Dovrebbe risultare molto tenero ma mantenere comunque la sua forma.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della salsa criolla?
I principali errori sono non cuocere abbastanza la base di hogao e non far ridurre abbastanza il brodo. Cuoci i pomodori finché non perdono il colore crudo e diventano densi, poi lascia sobbollire con il brodo fino a ottenere una salsa lucida. Troppo liquido rende la salsa troppo diluita e insipida.
Come devo conservare gli avanzi e per quanto tempo durano?
Conserva la carne, la salsa e le patate in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fuoco con un goccio di acqua o brodo in modo che la salsa si ammorbidisca senza seccare la carne.
Cosa dovrei servire con la sobrebarriga en salsa criolla?
Servila con le patate bollite e abbondante salsa, più del riso bianco se vuoi un piatto in stile colombiano più completo. Anche un’insalata semplice, fette di avocado o un’arepa funzionano bene per bilanciare la ricchezza della carne.