cajun
Cotolette di maiale in salsa
Costolette di maiale con osso rosolate a fuoco vivo, poi lentamente avvolte in un sugo scuro di cipolle alla Cajun con la holy trinity finché diventano tenere. Servitele su riso bianco caldo, così il sugo penetra in ogni chicco.
Guarda come si faSmokin' & Grillin with AB · 11:20
Ingredienti
- Costolette di maiale con osso, spesse 1-inch2 chops
- Sale kosher1 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Pepe di Cayenna1/4 tsp
- Paprika1/2 tsp
- Aglio in polvere1/2 tsp
- Farina 001/3 cup
- Olio vegetale o strutto3 tbsp
- Cipolla gialla, tagliata a fettine sottili1 large
- Peperone verde, tagliato a dadini1/2 cup
- Sedano, tagliato a dadini1/3 cup
- Aglio, tritato3 cloves
- Brodo di pollo a basso contenuto di sodio2 cups
- Foglia di alloro1
- Timo essiccato1/2 tsp
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Riso bianco a chicco lungo, cotto caldo2 cups
- Cipollotti, affettati2 tbsp
- Prezzemolo fresco, tritato1 tbsp
Preparazione
- Asciuga le costolette di maiale e condisci entrambi i lati con il sale, il pepe nero, il pepe di Cayenna, la paprika e l'aglio in polvere.
- Passa leggermente le costolette nella farina, scuotendo via l'eccesso, e metti da parte 2 tablespoons della farina condita rimasta.
- Scalda l'olio o lo strutto in una pesante padella di ghisa o in un Dutch oven a fuoco medio-alto finché non luccica.
- Rosola le costolette di maiale a fondo su entrambi i lati, per circa 3 to 4 minutes per lato, poi trasferiscile su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio, aggiungi la cipolla affettata nella stessa padella e cuoci raschiando i fondi bruniti finché la cipolla si ammorbidisce e inizia a dorarsi, per circa 8 minutes.
- Aggiungi il peperone e il sedano e cuoci finché le verdure non si ammorbidiscono, per circa 5 minutes.
- Unisci l'aglio e cuoci per 30 seconds.
- Cospargi con le 2 tablespoons di farina condita tenute da parte e mescola continuamente finché la farina non diventa color beige-tan fino a marrone chiaro e ricopre le verdure, per circa 3 minutes.
- Versa lentamente il brodo di pollo mescolando per evitare grumi, raschiando il fondo della padella per costruire il sugo.
- Aggiungi la foglia di alloro, il timo e la salsa Worcestershire e porta il sugo a un leggero sobbollire.
- Rimetti le costolette di maiale e gli eventuali succhi nella padella, versa un po' di sugo sopra, abbassa il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire dolcemente per 35 to 45 minutes finché le costolette non saranno tenere.
- Scopri e fai sobbollire per altri 5 to 10 minutes se il sugo deve addensarsi, poi assaggia e regola il sale, il pepe o il pepe di Cayenna.
- Elimina la foglia di alloro e servi le costolette di maiale sul riso bianco caldo con abbondante sugo, cipollotti e prezzemolo.
Domande frequenti
Posso sostituire le costolette di maiale disossate in questa ricetta di costolette Cajun in umido?
Sì, ma usa costolette disossate più spesse così non si asciugano. Rosolale un po' meno, circa 2-3 minuti per lato, e cuoci a fuoco lento finché sono appena cotte. Le costolette con l'osso restano più succose e sono più indulgenti.
Quanto tempo ci vuole per preparare le costolette Cajun in umido?
Prevedi dai 45 ai 60 minuti totali. Rosolare le costolette richiede 10-15 minuti, preparare il sugo altri 15-20 minuti e la cottura finale a fuoco lento 20-30 minuti, a seconda dello spessore delle costolette.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle costolette in umido?
Gli errori più grandi sono non rosolare abbastanza le costolette, bruciare la farina e cuocere troppo a fuoco vivo finché il maiale diventa duro. Rosola bene, mantieni il calore moderato per il sugo e cuoci coperto a fuoco lento.
Come dovrei conservare le costolette in umido avanzate?
Falle raffreddare rapidamente, poi conserva costolette e sugo insieme in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fuoco o nel microonde con un po' di brodo o acqua per ammorbidirne il sugo.
Con cosa servire le costolette Cajun in umido?
Sono migliori con qualcosa che assorbe il sugo: riso, purè di patate, polenta di mais o tagliatelle al burro. Aggiungi un semplice contorno di verdure verdi o insalata per bilanciare la salsa ricca e saporita.