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sudafricano

Smiley

Lo Smiley è un amato piatto dei township sudafricani a base di testa di pecora, bruciata alla fiamma, raschiata e fatta sobbollire lentamente fino a rendere morbide guancia, lingua e pelle affumicata. Si mangia tradizionalmente con pap soda e un po’ di chakalaka o sale a parte.

Smiley — sudafricano — ChefSnap
45 minsPreparazione
2 hrs 30 minsCottura
4Per
HardDifficoltà
720 kcal a porzione48g protein 38g carbs 40g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Se la testa di pecora ha ancora lana o setole, bruciala su una fiamma a gas, su braci da braai o su un fuoco vivo ben caldo fino a quando la pelle si annerisce e le labbra si ritraggono nel tradizionale “sorriso”.
  2. Quando è ancora tiepida, raschia con decisione la testa con un coltello affilato per eliminare la lana bruciata e la fuliggine, mantenendo intatta la pelle affumicata.
  3. Sciacqua molto bene la testa sotto l’acqua corrente, strofinando dentro le orecchie, il naso e la bocca, poi dividila a metà se non l’ha già fatto il macellaio.
  4. Metti la testa di pecora in una pentola grande e aggiungi acqua sufficiente a coprirla.
  5. Aggiungi il sale grosso, la cipolla, i grani di pepe e la foglia di alloro, poi porta a ebollizione a fuoco medio-alto.
  6. Abbassa la fiamma a un leggero sobbollire costante, elimina l’eventuale schiuma, copri parzialmente e cuoci per 2 to 2 1/2 hours finché la carne della guancia, la lingua e la pelle sono tenere e si staccano dall’osso.
  7. Aggiungi un po’ di acqua calda durante la cottura se la testa non è più coperta.
  8. Mentre lo smiley cuoce, porta a ebollizione 2 1/2 cups acqua e 1/2 teaspoon sale in una pentola a parte.
  9. Versa metà della farina di mais mescolando con una frusta per evitare grumi, poi incorpora la farina di mais rimanente con un cucchiaio di legno.
  10. Abbassa la fiamma, copri e cuoci il pap per 25 to 30 minutes, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è denso e ben cotto.
  11. Solleva la testa di pecora cotta dalla pentola, elimina la foglia di alloro e i grani di pepe e taglia o stacca la carne, la lingua e la pelle in porzioni da servire.
  12. Servi caldo con pap soda, chakalaka e, se desideri, un pizzico extra di sale.

Domande frequenti

Posso sostituire la testa di pecora con un altro taglio di carne?

Sì, ma il risultato sarà diverso. Gli stinchi di agnello, il collo di agnello o la guancia di manzo possono dare una consistenza simile, ricca e gelatinosa. Perderai il sapore e la presentazione classici, ma l'esperienza di mangiare in stile stufato funziona ancora bene.

Quanto tempo ci vuole per cuocere lo Smiley fino a quando non è tenero?

Calcola circa 2-2 ore e mezza a fuoco lento costante dopo l'ebollizione. La carne è pronta quando la guancia, la lingua e la pelle si staccano facilmente dall'osso. Le teste più grandi possono richiedere un po' più di tempo.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dello Smiley?

Non strofinare via tutta la fuliggine, bollire troppo forte e lasciare la pentola asciutta. Una bollitura forte può indurire la carne, e le setole o la cenere residue influenzeranno sapore e consistenza. Tienilo a fuoco lento e coperto, con abbastanza acqua.

Come dovrei conservare gli avanzi dello Smiley?

Raffreddalo rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore coperto per massimo 3 giorni. Mantieni insieme carne e brodo, se possibile, in modo che resti umido. Riscalda delicatamente sul fuoco con un po' d'acqua fino a vaporizzazione.

Qual è il modo migliore per servire lo Smiley?

Servi la carne tenera calda con pap morbido e versa sopra il chakalaka per il calore e l'acidità. Alcuni cuochi aggiungono anche il brodo di cottura a parte. Includi la carne della guancia, la lingua e la pelle per un'esperienza tradizionale completa.