greco
Skordalia
Una tradizionale skordalia greca all’aglio e patate, pestata fino a diventare liscia con olio d’oliva e aceto di vino rosso. È decisa, vellutata e si serve al meglio con pesce fritto, barbabietole lesse o pane caldo.
Ingredienti
- Patate farinose, pelate e tagliate a pezzi300g
- Spicchi d’aglio, pelati3
- Olio extravergine di oliva60ml
- Aceto di vino rosso1 1/2 tbsp
- Sale marino fino3/4 tsp, plus more for boiling
- Acqua di cottura delle patate2-4 tbsp, as needed
- Succo di limone fresco1 tsp, optional
Preparazione
- Metti le patate in una casseruola, copri con acqua fredda, sala generosamente e porta a ebollizione.
- Fai sobbollire per 15-20 minutes, finché le patate sono completamente tenere, quindi conserva un po’ dell’acqua di cottura e scola bene.
- Mentre le patate cuociono, pesta l’aglio con il sale marino fino in un mortaio fino a ottenere una pasta liscia.
- Passa le patate ancora calde nello schiacciapatate oppure schiacciale molto finemente a mano; non usare un frullatore, perché può rendere le patate collose.
- Incorpora la pasta d’aglio alle patate tiepide con un cucchiaio di legno.
- Aggiungi l’olio d’oliva poco alla volta, mescolando continuamente in modo che la skordalia diventi lucida e densa.
- Unisci l’aceto di vino rosso, poi stempera con 2-4 tablespoons di acqua di cottura calda delle patate fino a ottenere una consistenza morbida, liscia e da servire al cucchiaio.
- Assaggia e regola con altro sale, aceto o un po’ di succo di limone, se desideri, quindi lascia riposare per 10 minutes prima di servire a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro tipo di patata se non ho patate farinose per lo skordalia?
Sì, usa qualsiasi patata ad alto contenuto di amido come Russet, Maris Piper o King Edward. Evita le patate cerose; rimangono dense e possono rendere lo skordalia pesante o appiccicoso anziché leggero e soffice.
Quanto tempo ci vuole per preparare lo skordalia dall'inizio alla fine?
Calcola circa 30-40 minuti in totale. Lessare le patate richiede 15-20 minuti, poi schiacciarle, mescolare con aglio e olio e regolare la consistenza solitamente richiede altri 10-15 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dello skordalia?
Gli errori più grandi sono mescolare troppo le patate, che le rende collose, e aggiungere l'olio troppo rapidamente, che può rovinare la consistenza. Evita anche di salare poco e di usare patate fredde, che non assorbono bene aglio e olio.
Come devo conservare lo skordalia avanzato e quanto tempo si conserva?
Conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Si addenserà raffreddandosi, quindi mescola un po' di acqua, succo di limone o olio d'oliva prima di servirlo per ammorbidirlo di nuovo.
Qual è il modo migliore per servire lo skordalia?
Servilo a temperatura ambiente dopo averlo lasciato riposare per circa 10 minuti. È ottimo come salsa o spalmabile con il pane, oppure insieme a pesce fritto, verdure, barbabietole o frutti di mare alla griglia. Un filo finale di olio d'oliva sopra è tradizionale.