svedese
Sjömansbiff
Un tradizionale spezzatino svedese da marinaio con sottili fette di manzo, cipolle e patate, disposte a strati e brasate lentamente nella birra e nel brodo. Le patate si ammorbidiscono nel fondo mentre il manzo diventa tenero e profondamente saporito.
Guarda come si faNatashas Kitchen · 6:17
Ingredienti
- Manzo, girello o punta di sottofesa, affettato sottilmente controfibra300g
- Patate a pasta soda, sbucciate e tagliate a fette di 5 mm di spessore500g
- Cipolle gialle, affettate sottilmente2 medie
- Burro2 tbsp
- Olio neutro1 tbsp
- Lager chiara o birra in stile svedese200 ml
- Brodo di manzo150 ml
- Foglia di alloro1
- Timo essiccato1/2 tsp
- Sale3/4 tsp, plus more to taste
- Pepe bianco1/4 tsp
- Prezzemolo fresco tritato2 tbsp
- Cetriolo sottaceto, per servireto taste
Preparazione
- Tampona le fette di manzo per asciugarle e condiscile leggermente con sale e pepe bianco.
- Scalda metà del burro e l'olio in una pentola pesante o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto.
- Rosola rapidamente il manzo in più riprese, solo finché non prende colore su entrambi i lati, poi trasferiscilo su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio, aggiungi il burro rimanente e cuoci le cipolle affettate finché non saranno morbide e dorate, circa 8 minuti.
- Rimuovi le cipolle dalla pentola e togli brevemente la pentola dal fuoco.
- Disponi un terzo delle fette di patate sul fondo della pentola e condisci leggermente con sale, pepe bianco e un pizzico di timo.
- Aggiungi metà del manzo e metà delle cipolle, poi ripeti con un altro strato di patate, il manzo e le cipolle rimanenti, e termina con le ultime patate in superficie.
- Inserisci la foglia di alloro, versa la birra e il brodo di manzo e porta delicatamente a sobbollire.
- Copri bene e cuoci a fuoco basso per 50 to 60 minutes, scuotendo la pentola di tanto in tanto invece di mescolare, finché il manzo non sarà tenero e le patate morbide.
- Assaggia il brodo e regola il condimento con sale e pepe bianco.
- Lascia riposare lo sjömansbiff fuori dal fuoco per 5 minutes, quindi cospargi con il prezzemolo tritato.
- Servi caldo in ciotole basse con cetriolo sottaceto a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il manzo o la birra nello Sjömansbiff se non ho gli ingredienti esatti?
Sì. Usa la cappella, il petto o la pancia se non trovi il controfiletto o la punta di controfiletto, ma tagliali sottilmente contro fibra. Per la birra, usa una lager chiara, pilsner, oppure brodo di manzo extra con un goccio di succo di mela per una dolcezza delicata.
Quanto tempo devo cuocere lo Sjömansbiff e come faccio a sapere quando è pronto?
Fai sobbollire coperto a fuoco basso per 50-60 minuti. È pronto quando le patate sono tenere completamente e il manzo è molto morbido. Se le patate sono ancora dure, cuoci altri 10-15 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dello Sjömansbiff?
Gli errori più grandi sono tagliare le patate troppo spesse, rosolare troppo a lungo il manzo e cuocere a temperatura troppo alta. Le patate spesse restano dure, il manzo troppo cotto diventa secco, e la bollitura forte può rompere gli strati rendendo il piatto torbido.
Posso preparare lo Sjömansbiff in anticipo e come devo conservare gli avanzi?
Sì. Raffreddalo rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fuoco o in forno con un po’ di brodo o acqua. Si congela bene per circa 2 mesi.
Con cosa dovrei servire lo Sjömansbiff oltre al cetriolo in salamoia?
Il cetriolo in salamoia è classico e un po' di prezzemolo tritato sopra aiuta a dare freschezza. Va bene anche una semplice insalata verde, barbabietole in salamoia o un cucchiaio di senape. Servilo con il sugo di cottura versato su ogni porzione.