nepalese
Sisnu ko Jhol
Il sisnu ko jhol è una zuppa casalinga nepalese di ortiche, vellutata e terrosa, con un caldo temperaggio di aglio e jimbu. Tradizionalmente si mangia con riso al vapore, dhindo o roti nelle zone collinari.
Ingredienti
- Foglie fresche di sisnu e teneri germogli, maneggiare con i guanti4 tazze ben pressate
- Acqua3 tazze
- Olio di senape o ghee1 1/2 cucchiai
- Aglio, finemente schiacciato4 spicchi
- Jimbu essiccato1/2 cucchiaino
- Semi di cumino1/2 cucchiaino
- Curcuma in polvere1/4 cucchiaino
- Peperoncino verde fresco, inciso1
- Makai ko pitho, farina di mais o farina di miglio1 cucchiaio
- Acqua fredda per la pastella3 cucchiai
- Sale3/4 cucchiaino o quanto basta
- Polvere di timur, facoltativa1 pizzico
Preparazione
- Indossando i guanti, raccogli solo le foglie tenere e le punte del sisnu, eliminando i gambi duri, poi lavale bene in più cambi d’acqua.
- Porta a ebollizione 3 cups di acqua in una pentola, aggiungi il sisnu e fai bollire per 3 to 4 minutes finché il pizzicore scompare e le foglie si ammorbidiscono.
- Schiaccia il sisnu cotto direttamente nella pentola con un zangolatore di legno o un mestolo finché diventa grossolano e brodoso, oppure pestalo brevemente con un mortaio tipo silauto se preferisci.
- Unisci la curcuma, il peperoncino verde inciso e il sale, poi fai sobbollire per 5 minutes.
- Mescola il makai ko pitho con 3 tablespoons di acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia, poi versala nel sisnu in ebollizione mescolando continuamente.
- Fai sobbollire per 6 to 8 minutes, mescolando spesso, finché il jhol diventa leggermente denso, liscio e lucido.
- Scalda l’olio di senape o il ghee in un piccolo recipiente per il temperaggio; se usi olio di senape, scaldalo finché inizia appena a fumare, poi abbassa il fuoco.
- Aggiungi i semi di cumino, l’aglio schiacciato e il jimbu, e fai friggere per pochi secondi finché sono fragranti e leggermente dorati, facendo attenzione a non bruciare il jimbu.
- Versa il temperaggio caldo nel sisnu jhol, mescola bene e fai sobbollire per 1 minute.
- Completa con un pizzico di timur, se lo usi, regola di sale e servi caldo con bhat o dhindo.
Domande frequenti
Posso sostituire il makai ko pitho nel Sisnu ko Jhol con qualcos'altro se non ho farina di mais o farina di miglio?
Sì. La farina di mais conferisce la consistenza più liscia e leggera; la farina di miglio funziona anch'essa e ha un gusto più rustico. In caso di necessità, la farina di riso può addensare, ma usane meno e cuoci più a lungo per evitare un sapore troppo farinaceo.
Per quanto tempo devo bollire il sisnu affinché perda il pungente senza diventare molle?
Di solito 3-4 minuti in acqua bollente sono sufficienti per avere foglie e punte di sisnu tenere. Se le foglie sono molto giovani, inizia a controllare dopo 2 minuti. Bollire troppo a lungo può opacizzare il colore e rendere il jhol meno fresco.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del sisnu ko jhol?
Non indossare guanti durante la pulizia, usare gambi duri e aggiungere troppo velocemente la miscela di farina sono gli errori più grandi. Evita anche di saltare la tempera con olio di senape, che dona al piatto il suo aroma e completa la nota terrosa.
Come dovrei conservare il Sisnu ko Jhol avanzato e si addensa dopo il raffreddamento?
Conservalo coperto in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Di solito si addensa raffreddandosi a causa della farina. Riscaldalo delicatamente con un po' d'acqua, mescolando bene per recuperare la consistenza da zuppa.
Qual è il modo migliore per servire il Sisnu ko Jhol?
Servilo caldo con riso al vapore, dhido o pane piatto, e versa la tempera appena prima di servire per avere il miglior aroma. Un po' di timur sopra è opzionale ma dona un tocco fresco e speziato.