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filippino

Sisig

Un sisig in stile Kapampangan preparato con guancia di maiale, orecchio e fegato bolliti, grigliati e tritati finemente. Si serve sfrigolante con calamansi aspri, peperoncini e cipolla fresca per il classico equilibrio di affumicato, grasso, acidulo e piccante.

Sisig — filippino — ChefSnap
20 minsPreparazione
1 hr 20 minsCottura
3Per
MediumDifficoltà
680 kcal a porzione38g protein 7g carbs 55g fat
Guarda come si fa — SisigGuarda come si faMga Lutong Pinoy · 4:26

Ingredienti

Preparazione

  1. Strofina bene la guancia di maiale e l’orecchio di maiale, poi mettili in una pentola con l’acqua, la foglia di alloro, i grani di pepe e il sale.
  2. Porta a ebollizione, elimina la schiuma che si forma, poi fai sobbollire per 45 to 60 minuti finché il maiale è tenero ma non si sfalda.
  3. Scola bene il maiale, asciugalo tamponandolo e lascialo raffreddare leggermente in modo che la pelle si asciughi in superficie.
  4. Griglia la guancia di maiale e l’orecchio sulla brace, oppure sotto un grill molto caldo, finché sono vescicati, affumicati e leggermente bruciacchiati su tutti i lati.
  5. Griglia brevemente il fegato di pollo finché è cotto e leggermente bruciacchiato, per circa 2 to 3 minuti per lato.
  6. Trita finemente il maiale grigliato, l’orecchio e il fegato in pezzetti piccoli e uniformi.
  7. Scalda una padella di ghisa o una piastra sfrigolante finché è molto calda, poi aggiungi lo strutto e fai soffriggere l’aglio e metà della cipolla rossa finché profumano.
  8. Aggiungi il maiale e il fegato tritati, poi salta e mescola per 5 to 7 minuti finché alcuni bordi diventano croccanti.
  9. Versa la salsa di soia e l’aceto di canna, lasciando sfrigolare l’aceto per alcuni secondi prima di mescolare.
  10. Aggiungi il succo di calamansi, i peperoncini bird's eye, il peperoncino verde finger, il pepe nero e un po’ più di sale se necessario.
  11. Spegni il fuoco e incorpora la cipolla rossa cruda rimasta per aggiungere croccantezza.
  12. Servi subito sulla piastra calda sfrigolante con i calamansi tagliati a metà a lato.

Domande frequenti

Con cosa posso sostituire la guancia di maiale o il muso di maiale nel sisig se non li trovo?

Usa la pancetta di maiale con la pelle, o un mix di spalla di maiale e pelle extra per la masticabilità. Puoi anche aggiungere un po' di orecchio di maiale tritato per la consistenza. Evita i tagli magri da soli; il sisig ha bisogno di grasso e gelatina per la giusta consistenza.

Quanto tempo ci vuole per preparare il sisig dall'inizio alla fine?

Considera circa 1,5 - 2 ore in totale. La cottura lenta dura 45-60 minuti, poi asciugatura, grigliatura, tritatura e frittura in padella aggiungono altri 30-45 minuti. Ha il sapore migliore quando la carne ha una giusta abbrustolitura e bordi croccanti.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del sisig?

I principali errori sono asciugare poco la carne prima di grigliarla, cuocere troppo il fegato facendolo diventare polveroso, e aggiungere l'aceto troppo presto quando la padella non è abbastanza calda. Evita anche di tagliare pezzi troppo grandi; il sisig deve essere tagliato finemente e in modo uniforme.

Come devo conservare il sisig avanzato e riscaldarlo?

Fallo raffreddare rapidamente, poi mettilo in un contenitore sigillato in frigorifero per 3-4 giorni al massimo. Riscaldalo in una padella calda con un po' d’olio fino a quando non sfrigola di nuovo. Se sembra secco, aggiungi un cucchiaino d’acqua o succo di calamansi alla fine.

Qual è il modo migliore per servire il sisig?

Servilo subito su un piatto o una padella di ghisa calda, con calamansi extra a parte. È ottimo con riso al vapore e una bevanda fresca. Completa con cipolle e peperoncini avanzati appena prima di servire per freschezza e croccantezza.