georgiano
Sinori
Il sinori è un piatto georgiano dell’Agiaria composto da sottili rotoli di pane piatto ammorbiditi con nadughi e rifiniti con burro caldo. È tenero, acidulo e ricco, tradizionalmente servito caldo in un piatto basso di terracotta.
Guarda come si faTRT Avaz · 1:26
Ingredienti
- Farina di frumento tipo all-purpose1 cup, plus more for dusting
- Acqua tiepida1/3 cup
- Sale fino3/4 tsp, divided
- Nadughi, formaggio fresco georgiano di siero200g
- Matsoni1/2 cup
- Aglio1 piccolo spicchio
- Acqua bollente3 tbsp
- Burro non salato50g
Preparazione
- Mescola la farina con 1/4 tsp di sale, poi aggiungi l’acqua tiepida e impasta per 6 to 8 minutes fino a ottenere un impasto sodo e liscio.
- Copri l’impasto e lascialo riposare per 20 minutes.
- Dividi l’impasto in 3 pezzi e stendi ciascuno molto sottilmente su una superficie infarinata, fino a circa 22 cm di larghezza.
- Cuoci ciascuna sfoglia su una ketsi calda e asciutta o su una padella pesante per 30 to 45 seconds per lato, giusto finché compaiono macchie marrone chiaro e il pane resta flessibile.
- Impila i pani sotto un canovaccio per 5 minutes, poi arrotolane ciascuno saldamente a cilindro.
- Taglia i pani arrotolati trasversalmente in pezzi da 4 cm e disponili ben stretti, con il lato tagliato verso l’alto, in una piccola pirofila bassa o in una ketsi di terracotta.
- Schaccia il nadughi con il matsoni, l’aglio grattugiato, il restante 1/2 tsp di sale e l’acqua bollente fino a ottenere una crema morbida e fluida ma ancora leggermente cagliosa.
- Distribuisci il composto di nadughi sopra e tra i rotoli di pane in modo che siano ben inumiditi.
- Riscalda il piatto in un forno a 180°C per 10 to 12 minutes, finché il pane si è ammorbidito e i latticini sono caldi ma non dorati.
- Fai sciogliere il burro in un pentolino fino a quando spuma e assume un leggero profumo di nocciola, quindi versalo sul sinori caldo.
- Lascia riposare per 2 minutes prima di servire caldo, distribuendo il nadughi al burro su ogni porzione.
Domande frequenti
Posso sostituire nadughi o matsoni se non riesco a trovarli?
Sì. Sostituisci il nadughi con formaggio fresco, ricotta o un mix di ricotta e un po' di feta per un gusto più deciso. Usa yogurt intero naturale diluito con un cucchiaio d'acqua o panna acida al posto del matsoni.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Sinori dall'inizio alla fine?
Considera circa 45-60 minuti in totale. L'impasto deve riposare solo 20 minuti, ma stendere e cuocere i pane sottili richiede tempo, specialmente se lavori con attenzione e a lotti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Sinori?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo i pani piatti, rendere l'impasto troppo molle e usare un ripieno troppo denso. I pani dovrebbero rimanere flessibili e la miscela di formaggio deve essere abbastanza fluida da assorbirsi.
Posso preparare il Sinori in anticipo e conservarlo?
Puoi preparare i pani e il ripieno separatamente il giorno prima e conservarli in frigorifero. Assembla e riscalda poco prima di servire per ottenere la migliore consistenza. Il Sinori assemblato avanzato si conserva un giorno in frigorifero, ma il pane si ammorbidirà con il tempo.
Con cosa dovrei servire il Sinori?
Servilo caldo come ricco contorno o piatto leggero insieme a un'insalata semplice, verdure sottaceto o zuppa. Si abbina bene con erbe come aneto o prezzemolo ed è meglio gustarlo subito dopo la cottura mentre il formaggio è morbido.