pakistano
Sindhi Biryani
Una biryani pakistana intensamente speziata, a strati con tenero pollo, patate, pomodori, yogurt, menta, peperoncini verdi e prugne secche dal gusto agrodolce. Il riso viene ultimato in dum così il masala profuma ogni chicco mentre gli strati restano distinti.
Guarda come si faBaBa Food RRC · 13:34
Ingredienti
- Riso basmati1 cup
- Pollo, pezzi con osso350g
- Patata, sbucciata e tagliata in quarti1 medium
- Cipolla, affettata sottile1 large
- Pomodoro, tritato1 medium
- Yogurt naturale1/3 cup
- Pasta di zenzero e aglio1 tbsp
- Peperoncini verdi, incisi3
- Foglie di menta fresca1/3 cup
- Foglie di coriandolo fresco1/3 cup
- Prugne secche, aloo bukhara4
- Limone, a fette1/2
- Olio o ghee1/4 cup
- Polvere di peperoncino rosso1 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Semi di cumino1 tsp
- Semi di cumino nero, shahi zeera1/2 tsp
- Chiodi di garofano interi4
- Baccelli di cardamomo verde3
- Baccello di cardamomo nero1
- Stecca di cannella1 inch
- Foglia di alloro1
- Grani di pepe nero6
- Sale1 1/2 tsp, divided
- Garam masala in polvere1/2 tsp
- Acqua di kewra1 tsp
- Colorante alimentare giallo o zafferano ammollato nel latte1 pinch mixed with 1 tbsp milk
Preparazione
- Sciacqua il riso basmati finché l’acqua risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua fresca per 30 minuti.
- Scalda l’olio o il ghee in una pentola pesante e friggi la cipolla affettata a fuoco medio finché diventa di un marrone dorato intenso; togline metà per la stratificazione e lascia l’altra metà nella pentola.
- Aggiungi il pollo alla pentola con la cipolla fritta rimasta e rosola per 3 to 4 minuti.
- Aggiungi la pasta di zenzero e aglio, la polvere di peperoncino rosso, la curcuma, il coriandolo in polvere, i semi di cumino, 1 tsp di sale e il pomodoro tritato, poi cuoci finché il pomodoro si ammorbidisce e l’olio inizia a separarsi.
- Sbatti lo yogurt fino a renderlo liscio, abbassa la fiamma, incorporalo al pollo e cuoci per 5 minuti.
- Aggiungi la patata, le prugne secche, metà della menta, metà del coriandolo e i peperoncini verdi incisi, poi copri e cuoci a fuoco basso finché il pollo è tenero e la patata è appena cotta, circa 18 to 22 minutes.
- Scopri il masala e cuoci brevemente finché diventa denso e lucido, con solo un po’ di sughetto rimasto.
- Porta a ebollizione una pentola separata di acqua con la foglia di alloro, i chiodi di garofano, il cardamomo verde, il cardamomo nero, la cannella, i grani di pepe nero, lo shahi zeera e il restante 1/2 tsp di sale.
- Scola il riso ammollato, aggiungilo all’acqua speziata in ebollizione e cuoci finché i chicchi sono cotti circa al 70 percento, poi scola immediatamente.
- In una pentola pesante pulita, stendi un sottile strato di masala di pollo, aggiungi uno strato di riso, quindi ripeti con il masala e il riso rimanenti.
- Completa con la cipolla fritta tenuta da parte, la menta e il coriandolo rimanenti, le fette di limone, il garam masala, l’acqua di kewra e il colorante giallo o il latte con zafferano.
- Copri bene con un coperchio, sigillando con alluminio o impasto se necessario, e metti a fuoco molto basso per 20 minuti a cuocere a vapore in dum.
- Lascia riposare la biryani fuori dal fuoco per 10 minuti, poi solleva delicatamente e mescola dai lati in modo che il riso resti lungo e gli strati rimangano marmorizzati.
Domande frequenti
Posso sostituire il pollo con un'altra proteina nella Sindhi Biryani?
Sì—l'agnello con l'osso funziona bene ma richiede una cottura più lunga a fuoco lento, di solito 45-60 minuti prima di aggiungere il riso. Il pollo senza ossa cuoce più velocemente ma può seccarsi, quindi riduci il tempo di cottura a fuoco lento e mantieni la masala un po' più liquida.
Quando dovrei aggiungere il riso e come evito di cuocerlo troppo?
Aggiungi il riso ammollato solo dopo che la masala di pollo è cotta e profumata. Parboil il riso fino a circa il 70% della cottura, poi stratifica e termina la cottura a fuoco basso in modo che i chicchi rimangano separati e non diventino poltiglia.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questa biryani?
Gli errori più grandi sono non rosolare abbastanza le cipolle, aggiungere lo yogurt a fuoco alto e cuocere troppo le patate. Evita anche troppa acqua nella masala; la Sindhi biryani dovrebbe essere umida, non troppo liquida, prima di stratificare.
Come dovrei conservare gli avanzi e riscaldarli senza seccare il riso?
Fai raffreddare rapidamente la biryani, conserva in frigorifero in un contenitore ermetico e consumala entro 3 giorni. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua o brodo coperto a fuoco basso, oppure al microonde coperto per intrappolare il vapore e ammorbidirne il riso.
Cosa dovrei servire con la Sindhi Biryani?
Servila con raita, cipolle affettate, spicchi di limone e un'insalata semplice. Una raita allo yogurt rinfrescante bilancia il piccante e l’acidità, mentre limone extra ed erbe fresche ravvivano il pollo speziato e le patate ricchi di sapore.