cinese
Spaghetti Dan Dan del Sichuan
Un famoso piatto di strada del Sichuan composto da spaghetti serviti in una salsa piccante contenente verdure in conserva, olio di peperoncino, pepe del Sichuan, maiale macinato e cipollotti.
Guarda come si faThe Food Ranger · 16:40
Ingredienti
- Spaghetti di frumento300g
- Maiale macinato200g
- Sui Mi Ya Cai (Senape bruna in conserva)3 cucchiai
- Olio di peperoncino4 cucchiai
- Pasta di sesamo cinese2 cucchiai
- Pepe del Sichuan macinato1 cucchiaino
- Arachidi tritate2 cucchiai
Preparazione
- Soffriggere il maiale macinato con un po' d'olio finché non diventa croccante e dorato.
- Aggiungere la senape in conserva (Sui Mi Ya Cai) e un goccio di vino Shaoxing al maiale. Cuocere per 2 minuti e mettere da parte.
- In una ciotola capiente, unire olio di peperoncino, salsa di soia, pasta di sesamo, polvere di pepe del Sichuan, aglio e zucchero.
- Bollire gli spaghetti di frumento finché non sono al dente. Aggiungere un po' d'acqua di cottura alla ciotola con la salsa.
- Scolare gli spaghetti e metterli nella ciotola con la salsa. Guarnire con il mix di maiale croccante, cipollotti e arachidi tritate.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto di Sui Mi Ya Cai se non lo trovo?
Usa senape in salamoia finemente tritata, zha cai o anche kimchi ben sciacquato in caso di emergenza. Mantieni la quantità ridotta e assaggia prima, poiché i sostituti possono essere più salati, più acidi o più pungenti del vero Sui Mi Ya Cai.
Quanto piccante deve essere la salsa e posso regolarla?
Sì. Inizia con meno olio al peperoncino e polvere di pepe di Sichuan, poi aumenta dopo aver assaggiato. I dan dan noodles devono essere piccanti e leggermente intorpiditi, ma la pasta di sesamo e lo zucchero devono comunque bilanciare il calore.
Qual è l'errore più comune nella preparazione dei Dan Dan noodles?
Cuocere troppo i noodles e rendere la salsa troppo densa o asciutta. Inoltre, non dorare abbastanza il maiale fa perdere la croccantezza saporita. Usa un po' di acqua calda di cottura per allentare la salsa in modo che avvolga tutto uniformemente.
Posso preparare in anticipo il maiale e la salsa e come conservo gli avanzi?
Sì. Conserva la carne e la salsa separatamente in contenitori ermetici per un massimo di 3 giorni in frigorifero. Riscalda il maiale delicatamente, quindi mescolalo con noodles appena cotti in modo che restino elastici e non assorbano troppa salsa.
Cosa posso servire con i Dan Dan noodles e come posso renderli più sostanziosi?
Servili come piatto principale con verdure semplici come bok choy o insalata di cetrioli. Per renderli più sostanziosi, aggiungi più carne di maiale, un uovo morbido o accompagna con verdure al vapore.