americano
Shrimp and Grits
Cremosi grits macinati a pietra vengono distribuiti nelle ciotole e coperti con pancetta affumicata, gamberi teneri e una saporita salsa in padella. Questo classico del Sud è ricco, pepato e confortevole senza essere complicato.
Ingredienti
- Grits macinati a pietra1/2 cup
- Acqua1 cup
- Latte intero1 cup
- Sale kosher3/4 tsp, divided
- Burro non salato2 tbsp, divided
- Cheddar stagionato, grattugiato1/2 cup
- Gamberi grandi, sgusciati e privati del budello10 oz
- Pepe nero1/2 tsp
- Peperoncino di Cayenna1/8 tsp
- Paprika affumicata1/2 tsp
- Pancetta a fette spesse2 slices
- Scalogno piccolo, tritato finemente1
- Aglio, tritato2 cloves
- Brodo di pollo1/2 cup
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Succo di limone fresco1 tsp
- Cipollotti, affettati sottilmente2
- Salsa piccanteto serve
Preparazione
- Porta a leggero bollore l'acqua, il latte e 1/4 tsp di sale kosher in un pentolino pesante.
- Versa a filo i grits macinati a pietra, abbassa la fiamma al minimo e cuoci, mescolando spesso, finché saranno densi e teneri, per circa 25 to 30 minutes.
- Incorpora 1 tbsp di burro e il cheddar grattugiato ai grits, poi copri e tieni in caldo alla fiamma più bassa, allungando con un goccio di latte se necessario.
- Tampona asciutti i gamberi e condiscili con il restante 1/2 tsp di sale kosher, pepe nero, cayenna e paprika affumicata.
- Cuoci la pancetta in una padella a fuoco medio finché sarà croccante, poi trasferiscila su carta assorbente e lascia circa 1 tbsp di grasso in padella.
- Aggiungi i gamberi al grasso della pancetta e rosolali finché saranno appena rosa ai bordi, per circa 1 minute per lato, poi trasferiscili su un piatto.
- Aggiungi lo scalogno alla padella e cuoci per 1 to 2 minutes finché si sarà ammorbidito, quindi unisci l'aglio per 30 seconds.
- Versa il brodo di pollo e la salsa Worcestershire, raschiando via i pezzetti dorati dal fondo della padella.
- Fai sobbollire la salsa per 2 to 3 minutes finché si sarà leggermente ridotta, poi incorpora il succo di limone e il restante 1 tbsp di burro.
- Rimetti i gamberi nella padella e cuoci solo finché saranno opachi e rivestiti di salsa, per circa 1 minute.
- Distribuisci i grits al formaggio caldi in due ciotole basse, completa con i gamberi e la salsa in padella, quindi sbriciola sopra la pancetta.
- Termina con i cipollotti affettati e porta in tavola con la salsa piccante.
Domande frequenti
Posso sostituire i grits veloci o istantanei ai grits macinati a pietra nella ricetta gamberi e grits?
Sì, ma la consistenza sarà più morbida e meno intensa. Riduci i tempi di cottura secondo le istruzioni sulla confezione e controlla attentamente, poiché i grits istantanei possono diventare pastosi. I grits macinati a pietra offrono il risultato più cremoso e sostanzioso.
Come faccio a coordinare i tempi di gamberi e grits per evitare che qualcosa si raffreddi o cuocia troppo?
Inizia prima con i grits, dato che richiedono più tempo. Cuoci pancetta e gamberi verso la fine, quindi prepara la salsa mentre i grits rimangono coperti a fuoco molto basso. I gamberi cuociono in uno o due minuti per lato.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di gamberi e grits?
I principali errori sono la scarsa stagionatura, la cottura eccessiva dei gamberi e la fretta con i grits. Non lasciare bollire fortemente i grits, mescola spesso per evitare che si attacchino, e aggiungi il formaggio fuori dal fuoco per mantenere la cremosità.
Come conservare gli avanzi di gamberi e grits e quanto durano?
Conserva grits e gamberi separatamente in contenitori ermetici, se possibile. Riponi in frigorifero entro 2 ore e consuma entro 3 giorni. Riscalda i grits lentamente con un po’ di latte o brodo; riscalda i gamberi delicatamente per evitare che diventino duri.
Cosa posso servire con gamberi e grits?
Questo piatto è già ricco di suo, quindi mantieni gli accompagnamenti semplici: un’insalata verde, verdure saltate, biscotti salati oppure asparagi al forno. Anche una spruzzata di limone e pancetta extra sopra funzionano bene per servire.