afghano
Shorwa
Questa shorwa afghana di agnello è uno stufato brodoso con carne tenera, ceci, patate e carote dolci. Tradizionalmente viene versata su pezzi di naan, così il pane assorbe il brodo profumato.
Ingredienti
- pezzi di agnello o capra con osso450g
- ceci secchi, ammollati per una notte1/3 cup
- cipolla gialla, finemente tritata1 large
- olio vegetale2 tbsp
- spicchi d'aglio, schiacciati3
- pomodoro maturo, grattugiato o finemente tritato1 large
- concentrato di pomodoro1 tbsp
- coriandolo in polvere1 tsp
- cumino in polvere1/2 tsp
- curcuma1/2 tsp
- pepe nero1/2 tsp
- sale1 1/4 tsp, plus to taste
- acqua5 cups
- patate piccole, sbucciate e tagliate a metà2
- carota, tagliata in grossi pezzi1
- coriandolo fresco, tritato1/4 cup
- menta essiccata1/2 tsp
- naan afghano, spezzato in pezzi1 small loaf
- spicchi di limone2
Preparazione
- Scola i ceci ammollati e sciacquali bene.
- Scalda l'olio in una pentola pesante a fuoco medio e friggi la cipolla fino a farla diventare di un dorato intenso ai bordi.
- Aggiungi i pezzi di agnello o capra e falli rosolare su tutti i lati per 6 to 8 minutes.
- Unisci l'aglio, il pomodoro, il concentrato di pomodoro, il coriandolo, il cumino, la curcuma, il pepe nero e il sale, e cuoci finché il pomodoro si addensa e l'olio inizia a separarsi.
- Aggiungi i ceci scolati e l'acqua, poi porta la pentola a ebollizione.
- Rimuovi la schiuma dalla superficie, abbassa il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire finché la carne e i ceci sono quasi teneri, circa 1 hour 15 minutes.
- Aggiungi le patate e la carota, copri di nuovo e fai sobbollire finché le verdure sono morbide e la carne si stacca facilmente dall'osso, circa 25 to 30 minutes.
- Assaggia il brodo e regola il sale, poi incorpora il coriandolo e la menta essiccata.
- Metti i pezzi di naan afghano spezzati in due ciotole fondhe e versa sopra la shorwa calda, insieme a pane, carne, ceci e verdure.
- Servi con gli spicchi di limone da spremere sul brodo.
Domande frequenti
Posso sostituire il manzo o il pollo all'agnello o capra nella shorwa?
Sì. Il collo di manzo è la scelta migliore per una sostituzione diretta e generalmente necessita di un tempo di cottura simile. Il pollo cuoce molto più velocemente, quindi aggiungilo più tardi e lascia sobbollire solo fino a quando è tenero per evitare che si secchi.
Quanto tempo ci vuole per preparare la shorwa dall'inizio alla fine?
Calcola circa 2-2,5 ore totali, inclusa la preparazione. La maggior parte del tempo è per la cottura a fuoco lento: circa 1 ora e 15 minuti per la carne e i ceci, poi 25-30 minuti dopo aver aggiunto patate e carote.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della shorwa?
Gli errori più grandi sono affrettare la rosolatura della cipolla, bollire troppo forte e aggiungere le verdure troppo presto. Evita anche di non salare abbastanza il brodo e dimenticare di rimuovere la schiuma, che può rendere la zuppa torbida e dal sapore impastato.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi di shorwa?
Falla raffreddare velocemente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 4 giorni. Si può anche congelare bene per circa 2 mesi. Riscalda delicatamente sul fornello con un po' d'acqua se il brodo si è addensato.
Qual è il modo migliore per servire la shorwa?
Servila molto calda in ciotole profonde su naan afghano spezzettato, con la carne e le verdure abbondantemente versate sopra. Una spolverata di coriandolo fresco e menta secca poco prima di servire aggiunge freschezza e aroma.