iraqeno
Shorbat Addas
Questa zuppa irachena di lenticchie rosse è delicatamente speziata con cumino, curcuma e loomi, poi cotta finché le lenticchie e il riso si fondono in un brodo morbido e dorato. Si serve calda con limone, erbe aromatiche e cipolla fritta croccante.
Guarda come si faRosemary Almaletti, MA, RD · 1:25
Ingredienti
- Lenticchie rosse spezzate3/4 cup
- Riso a chicco corto2 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1 small
- Aglio, tritato1 clove
- Olio vegetale o ghee1 1/2 tbsp
- Cumino in polvere1 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Baharat iracheno1/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Lime essiccato, forato1 small
- Acqua o brodo di pollo leggero3 1/2 cups
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Succo di limone fresco1 tbsp, plus wedges to serve
- Prezzemolo a foglia piatta, tritato1 tbsp
- Cipolla fritta croccante2 tbsp
Preparazione
- Sciacqua insieme le lenticchie rosse spezzate e il riso sotto acqua fredda finché l’acqua non risulta quasi limpida.
- Scalda l’olio o il ghee in una pentola a fuoco medio e cuoci la cipolla tritata finché è morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l’aglio e mescola per 30 seconds finché sprigiona il suo profumo.
- Aggiungi il cumino, la curcuma, il baharat e il pepe nero, e mescola brevemente per far sprigionare le spezie nel grasso.
- Aggiungi le lenticchie e il riso sciacquati, poi mescola per ricoprirli con cipolla e spezie.
- Versa l’acqua o il brodo di pollo leggero e aggiungi il lime essiccato forato.
- Porta a ebollizione, elimina l’eventuale schiuma, poi abbassa il fuoco e fai sobbollire senza coperchio per 25 to 30 minuti finché le lenticchie e il riso si sono sfaldati.
- Rimuovi il lime essiccato, premendolo leggermente contro il lato della pentola se vuoi un sapore di loomi più intenso.
- Sbatti energicamente la zuppa oppure frullala brevemente finché è densa e quasi liscia, aggiungendo un goccio d’acqua se è troppo densa.
- Condisci con sale e succo di limone, poi fai sobbollire per altri 2 minuti.
- Distribuisci nelle ciotole e servi caldo con prezzemolo tritato, cipolla fritta croccante e spicchi di limone.
Domande frequenti
Posso sostituire il baharat iracheno o il lime essiccato se non li ho?
Sì. Per il baharat, usa una miscela di cumino, coriandolo, cannella, pimento e un po' di chiodo di garofano o pepe nero. Se ti manca il lime essiccato, aggiungi una piccola spruzzata extra di succo di limone alla fine, anche se il sapore sarà meno intenso.
Quanto tempo ci vuole per cucinare lo Shorbat Addas e quando è pronto?
Considera circa 35-45 minuti in totale. Le cipolle hanno bisogno di 8-10 minuti, poi la zuppa sobbolle per 25-30 minuti. È pronta quando le lenticchie sono morbide, il riso si è disfatto e la zuppa appare densa.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questa zuppa?
I maggiori errori sono non sciacquare le lenticchie e il riso, bruciare le spezie e cuocere poco la zuppa. Evita anche di aggiungere troppa acqua troppo presto; deve essere densa, poi eventualmente si può diluire dopo aver frullato o montato.
Come conservare gli avanzi e posso congelarli?
Fai raffreddare la zuppa rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 4 giorni. La zuppa si addensa nel tempo, quindi aggiungi acqua quando la riscaldi. Si congela bene fino a 2 mesi, anche se la consistenza può diventare leggermente più granulosa.
Cosa dovrei servire con lo Shorbat Addas?
Servilo caldo con spicchi di limone extra, prezzemolo tritato e pane piatto o pita calda. Un contorno di sottaceti, olive o un’insalata semplice ci sta bene. Se vuoi un sapore più ricco, versa un po’ di olio d’oliva o ghee sopra.