libico
Shorba Libya
Una tradizionale zuppa libica di agnello e orzo, sobbollita con pomodoro, ceci, spezie riscaldanti e menta secca. Si serve calda con limone, soprattutto durante il Ramadan o come primo piatto confortante.
Ingredienti
- Spalla di agnello, tagliata in piccoli pezzi200g
- Olio d'oliva1 1/2 tbsp
- Piccola cipolla, tritata finemente1
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Pomodoro fresco, grattugiato1 medium
- Ceci cotti1/3 cup
- Miscela di spezie libiche bzaar1 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Cannella in polvere1 pinch
- Peperoncino di Cayenna o peperoncino rosso in polvere1/4 tsp
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Pepe nero1/4 tsp
- Acqua4 cups
- Orzo o piccola pasta da minestra1/3 cup
- Prezzemolo fresco, tritato finemente2 tbsp
- Coriandolo fresco, tritato finemente1 tbsp
- Menta secca1 tsp
- Spicchi di limone2
Preparazione
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio, poi aggiungi l'agnello e rosolalo su tutti i lati.
- Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non si ammorbidisce e diventa leggermente dorata, circa 5 minuti.
- Unisci il concentrato di pomodoro e cuoci per 2 minuti finché scurisce leggermente e avvolge l'agnello.
- Aggiungi il pomodoro grattugiato, il bzaar, la curcuma, la cannella, il cayenna, il sale e il pepe nero, poi cuoci per 3 minuti, mescolando spesso.
- Versa l'acqua, aggiungi i ceci e porta la zuppa a ebollizione.
- Abbassa il fuoco, copri parzialmente e fai sobbollire per 35 to 40 minuti, finché l'agnello è tenero e il brodo è ricco.
- Aggiungi l'orzo e fai sobbollire senza coperchio per 10 to 12 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che la pasta non si attacchi.
- Unisci il prezzemolo, il coriandolo e la menta secca, poi fai sobbollire per altri 2 minuti.
- Assaggia e regola il sale o il peperoncino, poi lascia riposare la zuppa fuori dal fuoco per 5 minuti.
- Servi caldo in ciotole con spicchi di limone da spremere sulla zuppa appena prima di mangiare.
Domande frequenti
Posso sostituire la spalla di agnello con un altro taglio o tipo di carne?
Sì. Il cosciotto di agnello va bene se vuoi una zuppa più magra, anche se potrebbe risultare un po' meno ricca. Il muscolo di manzo è il sostituto di manzo più vicino. Evita i tagli molto magri, che possono diventare asciutti durante la lunga cottura a fuoco lento.
Come faccio a sapere quando l'agnello è abbastanza tenero prima di aggiungere l'orzo?
L'agnello dovrebbe cedere facilmente alla pressione di un cucchiaio e iniziare a disfarsi ai bordi. Se dopo 40 minuti è ancora duro o gommoso, continua a far sobbollire a piccoli intervalli finché non diventa tenero.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara questa zuppa?
Gli errori più grandi sono non rosolare abbastanza l'agnello, aggiungere il concentrato di pomodoro troppo rapidamente e far bollire troppo vigorosamente dopo aver aggiunto i ceci. Inoltre, aggiungi l'orzo verso la fine o assorbirà troppo brodo e diventerà molle.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso congelarli?
Conserva gli avanzi raffreddati in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per congelare, è meglio farlo prima di aggiungere l'orzo, visto che la pasta si ammorbidisce dopo lo scongelamento. Aggiungi l'orzo fresco durante il riscaldamento per la migliore consistenza.
Qual è il modo migliore di servire questa zuppa?
Servila calda con spicchi di limone in modo che ciascuno possa insaporire il brodo a piacere. Una semplice insalata e del pane croccante stanno bene come accompagnamento. Se la zuppa si addensa dopo il riposo, allungala con un goccio di acqua calda.