afghano
Shor Nakhod
Lo shor nakhod è un amatissimo piatto afgano in ciotola di ceci teneri e patate serviti nel loro brodo di cottura caldo e sapido, leggermente acidulo. Un cucchiaio di chutney verde pungente, aceto, peperoncino ed erbe fresche gli dà il sapore brillante da bancarella che si trova a Kabul.
Guarda come si faMazar Cuisine · 6:40
Ingredienti
- Ceci secchi3/4 tazza
- Acqua5 tazze, più altra per l’ammollo
- Bicarbonato di sodio1/8 cucchiaino
- Piccole patate a pasta soda, sbucciate2
- Sale1 1/4 cucchiaino, o a piacere
- Curcuma in polvere1/4 cucchiaino
- Cumino in polvere1/2 cucchiaino
- Coriandolo in polvere1/2 cucchiaino
- Pepe nero1/4 cucchiaino
- Coriandolo fresco, tritato grossolanamente1 tazza ben pressata
- Foglie di menta fresca2 cucchiai
- Aglio1 piccolo spicchio
- Peperoncino verde1 piccolo
- Aceto bianco3 cucchiai, divisi
- Succo di limone1 cucchiaio
- Fiocchi di peperoncino rosso o pepe rosso afgano1/2 cucchiaino
- Cipolla rossa, tagliata a dadini fini2 cucchiai
- Coriandolo extra, tritato2 cucchiai
Preparazione
- Sciacqua i ceci, coprili abbondantemente con acqua fredda e lasciali in ammollo per una notte.
- Scola i ceci e mettili in una pentola con 5 tazze di acqua fresca e il bicarbonato di sodio.
- Porta a ebollizione, elimina la schiuma che si forma, poi abbassa il fuoco e fai sobbollire finché i ceci sono quasi teneri, circa 55 to 65 minuti.
- Aggiungi nella pentola le patate intere sbucciate, il sale, la curcuma, il cumino, il coriandolo e il pepe nero.
- Fai sobbollire finché le patate sono morbide e i ceci sono completamente teneri, ancora circa 20 to 25 minuti, tenendo abbastanza brodo nella pentola da servire come shor.
- Mentre i ceci finiscono di cuocere, prepara il chutney verde frullando coriandolo, menta, aglio, peperoncino verde, 1 cucchiaio di aceto, succo di limone e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa grossolana.
- Togli le patate dalla pentola, tagliale in grossi pezzi da boccone e rimettili con i ceci.
- Assaggia il brodo e aggiusta di sale, poi incorpora 1 cucchiaio di aceto per una base leggermente acidula.
- Distribuisci ceci, pezzi di patata e abbondante brodo caldo in due ciotole.
- Completa ogni ciotola con chutney verde, l’aceto rimanente a piacere, peperoncino rosso, cipolla rossa a dadini e coriandolo tritato.
Domande frequenti
Posso sostituire i ceci in scatola a quelli secchi per lo Shor Nakhod?
Sì. Usa circa 3-4 tazze di ceci in scatola, scolati e sciacquati. Salta l'ammollo e la lunga prima cottura; aggiungili insieme alle patate e alle spezie, quindi cuoci solo fino a quando le patate saranno morbide e i sapori ben amalgamati.
Quanto tempo ci vuole per fare lo Shor Nakhod se parto dai ceci secchi?
Prevedi un ammollo notturno più circa 1 ora e 20 minuti fino a 1 ora e 30 minuti di cottura. La maggior parte di questo tempo serve per far sobbollire i ceci; le patate di solito devono cuocere solo negli ultimi 20-25 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
Non ammollare abbastanza i ceci, aggiungere le patate troppo presto e non mantenere abbastanza brodo sono i problemi principali. Inoltre, non frullare troppo il chutney; deve restare grossolano. Assaggia alla fine e regola con cura sale e aceto.
Come devo conservare gli avanzi e lo Shor Nakhod si addensa durante la notte?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. I ceci assorbiranno il brodo e il piatto si addenserà, quindi aggiungi un po' d'acqua quando lo riscaldi per allentarlo.
Qual è il modo migliore per servire lo Shor Nakhod?
Servilo caldo in ciotole con abbondante brodo, versato sui ceci e le patate. Aggiungi il chutney verde sopra o a lato, più erbe extra se le hai. Il pane è perfetto per raccogliere il brodo.