afghano
Shola-e Ghorbandi
Lo Shola-e Ghorbandi è un confortante piatto afghano di riso e fagioli mung cotti finché diventano morbidi e cremosi, poi completati con una qorma di agnello. Il riso deve risultare denso e da servire con il cucchiaio, con la carne e l’olio speziato che si adagiano riccamente sopra.
Guarda come si faNooria Ali · 12:41
Ingredienti
- Riso a chicco corto o riso spezzato3/4 cup
- Fagioli mung spezzati1/4 cup
- Pezzi di agnello con osso300g
- Cipolla gialla, affettata finemente1 medium
- Aglio, tritato2 cloves
- Olio neutro3 tbsp
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Curcuma1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Peperoncino in polvere1/4 tsp
- Sale1 1/4 tsp, or to taste
- Acqua bollente4 to 5 cups
- Aneto essiccato o aneto fresco tritato1 tbsp dried or 3 tbsp fresh
- Yogurt semplice in stile afghano o chaka, per servire1/2 cup
Preparazione
- Sciacqua il riso finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi lascialo in ammollo in acqua tiepida per 30 minutes; sciacqua i fagioli mung spezzati e mettili a bagno separatamente per lo stesso tempo.
- Scalda l’olio in una pentola pesante a fuoco medio e friggi la cipolla fino a un colore dorato intenso, mescolando spesso in modo che si rosoli uniformemente senza bruciare.
- Aggiungi l’agnello e cuoci finché i pezzi non sono dorati su tutti i lati e la cipolla si è scurita nell’olio.
- Unisci l’aglio, il concentrato di pomodoro, il coriandolo, il cumino, la curcuma, il pepe nero, il peperoncino in polvere e il sale, e friggi per 2 minutes finché il profumo del concentrato non diventa tostato.
- Aggiungi 2 cups di acqua bollente, copri e fai sobbollire dolcemente per 50 to 60 minutes, finché l’agnello non è tenero e rimane una salsa qorma rossastra.
- Solleva i pezzi di agnello in una ciotola, lasciando nel tegame il liquido e l’olio della qorma.
- Scola i fagioli mung e aggiungili al tegame con 2 cups di acqua bollente; fai sobbollire per 15 minutes finché iniziano ad ammorbidirsi.
- Scola il riso e aggiungilo al tegame con l’aneto, quindi mescola bene e cuoci senza coperchio per 10 minutes, mescolando dal fondo in modo che il riso non si attacchi.
- Abbassa il fuoco, aggiungi altra acqua bollente se necessario, e cuoci per 20 to 25 minutes, mescolando spesso, finché il riso e i fagioli mung non si disfano in una shola densa e cremosa.
- Rimetti i pezzi di agnello nel tegame oppure tienili da parte per guarnire, poi assaggia e regola di sale; la consistenza dovrebbe essere abbastanza fluida da posarsi nel piatto ma abbastanza densa da lasciare il segno del cucchiaio.
- Copri il tegame e lascia riposare la shola a fuoco bassissimo per 10 minutes.
- Servi in ciotole basse con l’agnello e l’olio della qorma versati sopra, con yogurt o chaka a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di manzo o pollo all'agnello nello Shola-e Ghorbandi?
Sì, ma la consistenza cambia. Lo stinco o il cappello di manzo sono i migliori e richiedono una cottura più lunga, generalmente da 75 a 120 minuti. Il pollo cuoce molto più velocemente e può diventare secco, quindi aggiungilo più tardi e cuoci a fuoco lento solo fino a cottura completa.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'intero piatto, incluso ammollo e cottura?
Considera circa 1,5-2 ore in totale. L'ammollo del riso e dei fagioli mung richiede 30 minuti, mentre la qorma di agnello solitamente necessita di 50-60 minuti e i fagioli mung altri 15 minuti prima di unire tutto.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
Gli errori più grandi sono non rosolare abbastanza le cipolle, bruciare la passata di pomodoro e cuocere troppo il riso o i fagioli mung. Evita anche di aggiungere troppa acqua; il piatto finito dovrebbe essere corposo e denso, non zupposo.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi?
Lascia raffreddare completamente, quindi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua sul fuoco o nel microonde, mescolando una o due volte affinché il riso si allenti senza attaccarsi.
Cosa dovrei servire con lo Shola-e Ghorbandi?
Servilo caldo con yogurt semplice, verdure sottaceto o un'insalata semplice. Una spruzzata di limone può ravvivarlo, e cipolle fritte extra o erbe fresche sopra sono comuni se vuoi più aroma e contrasto.