georgiano
Shkmeruli
Un piatto georgiano della Racha: pollo schiacciato e reso croccante, finito in una salsa calda all’aglio e latte. La salsa è decisa, burrosa e pensata per essere raccolta con il pane.
Guarda come si faNo Frills Kitchen · 3:18
Ingredienti
- pollo giovane piccolo, spatchcocked1, about 900g
- sale fino1 1/2 tsp, plus more to taste
- pepe nero1/2 tsp
- olio neutro1 tbsp
- burro non salato3 tbsp
- spicchi d’aglio8 large
- latte intero1 cup
- acqua o brodo di pollo1/4 cup
Preparazione
- Tampona molto bene il pollo spatchcocked fino ad asciugarlo, poi condiscilo dappertutto con sale e pepe nero.
- Metti una padella pesante o un ketsi a fuoco medio e aggiungi l’olio e 1 tablespoon del burro.
- Adagia il pollo nella padella con la pelle rivolta verso il basso, coprilo con un foglio di carta da forno o di alluminio e appesantiscilo con una pentola pesante o con un pressa.
- Cuoci per 15 to 18 minutes, regolando il calore in modo che la pelle diventi ben dorata senza bruciare.
- Gira il pollo, appesantiscilo di nuovo e cuoci per altri 10 to 12 minutes, finché la parte più spessa è appena cotta.
- Trasferisci il pollo su un tagliere e taglialo in porzioni da servire, lasciando i succhi di cottura nella padella.
- Pesta l’aglio con un pizzico di sale in un mortaio, oppure tritalo finemente fino a ottenere una pasta.
- Abbassa il fuoco, aggiungi in padella i restanti 2 tablespoons di burro, quindi unisci l’aglio e cuoci per 30 seconds finché è fragrante ma non dorato.
- Versa il latte e l’acqua o il brodo, staccando dal fondo i succhi dorati del pollo, e porta la salsa appena a sobbollire.
- Rimetti i pezzi di pollo in padella con la pelle rivolta verso l’alto e fai sobbollire delicatamente per 5 minutes, irrorando con la salsa all’aglio e latte.
- Assaggia la salsa per regolare di sale e servi il pollo caldo in padella con abbondante salsa.
Domande frequenti
Posso sostituire un pollo normale se non trovo un pollo giovane piccolo per lo Shkmeruli?
Sì. Usa un pollo da 1,5 a 2 kg e aprilo a libro (spatchcock). Gli uccelli più vecchi o più grandi potrebbero richiedere qualche minuto in più e risultare meno teneri, quindi tieni d'occhio la parte più spessa per evitare di cuocerlo troppo.
Come faccio a sapere quando il pollo è cotto completamente e ben dorato?
La pelle dovrebbe essere di un dorato intenso e croccante, e la parte più spessa della coscia o del petto dovrebbe raggiungere i 74 °C. Se la pelle si colora troppo velocemente, abbassa il fuoco; se si colora lentamente, aumentalo leggermente.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della salsa aglio-latte?
Non lasciare che l'aglio si scurisca troppo, altrimenti avrà un sapore amaro. Aggiungi il latte dopo la fase di burro e aglio, poi lascia sobbollire delicatamente. Evita anche di far bollire troppo forte, perché la salsa potrebbe impazzire e diventare granulosa.
Come dovrei conservare gli avanzi, e lo Shkmeruli si riscalda bene?
Conserva il pollo e la salsa insieme in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso o in una padella coperta; aggiungi un po' di latte o brodo se la salsa si addensa troppo.
Con cosa dovrei servire lo Shkmeruli?
Servilo caldo con pane croccante, pane georgiano o riso per assorbire la salsa all'aglio. Una semplice insalata di cetrioli e pomodori o delle verdure a foglia verde leggermente condite stanno bene per bilanciare il pollo ricco e all’aglio.