siriano
Shish Barak
Piccoli ravioli ripieni di carne, piegati come piccole orecchie, leggermente tostati e poi cotti a fuoco lento in una calda salsa di yogurt all’aglio. Questa versione siriana è ricca di pimento, coriandolo e si completa con un finale sfrigolio di burro al coriandolo e aglio.
Guarda come si faMamaInTheKitchen · 11:19
Ingredienti
- Farina 001 cup
- Sale fino3/4 tsp, divided
- Acqua tiepida1/3 cup, plus more as needed
- Olio d'oliva1 tsp
- Agnello o manzo macinato180g
- Cipolla piccola, tritata finemente1/2
- Ghee o burro1 1/2 tbsp, divided
- Pimento macinato1/2 tsp
- Cannella in polvere1/8 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Pinoli tostati1 tbsp
- Yogurt bianco intero, preferibilmente di pecora o di capra2 cups
- Albume1
- Amido di mais1 tbsp
- Acqua o brodo leggero di carne1/2 cup
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Coriandolo fresco, tritato finemente1/3 cup
- Menta secca1/2 tsp
Preparazione
- Prepara l'impasto mescolando la farina con 1/4 tsp di sale, l'acqua tiepida e l'olio d'oliva fino a ottenere un impasto sodo.
- Impasta per 6 to 8 minutes fino a che sia liscio, poi copri e lascia riposare per 30 minutes.
- Fai sciogliere 1/2 tbsp di ghee in una piccola padella e cuoci la cipolla fino a quando sarà morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi la carne macinata, 1/2 tsp di sale, il pimento, la cannella e il pepe nero, poi cuoci fino a quando la carne sarà rosolata e asciutta.
- Unisci i pinoli tostati, togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente il ripieno.
- Stendi l'impasto molto sottile su una superficie leggermente infarinata e ritaglia dei dischi di 5 cm.
- Metti una piccola quantità di ripieno di carne al centro di ogni disco, piega a mezzaluna, sigilla bene il bordo, poi unisci i due angoli per formare la tradizionale piccola forma a cappello.
- Disponi i ravioli su una teglia e lasciali asciugare all'aria per 10 minutes mentre il forno si scalda a 200°C.
- Cuoci i ravioli in forno per 8 to 10 minutes fino a quando saranno leggermente sodi e appena inizieranno a colorirsi; non devono scurirsi.
- Sbatti lo yogurt, l'albume, l'amido di mais e l'acqua o il brodo in una pentola fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
- Metti la pentola su fuoco medio e mescola continuamente in un solo verso finché lo yogurt arriva a un leggero bollore e si addensa leggermente.
- Abbassa il fuoco, aggiungi i ravioli cotti alla salsa di yogurt e fai sobbollire delicatamente per 12 to 15 minutes finché l'impasto sarà tenero.
- Fai sciogliere il restante 1 tbsp di ghee in una piccola padella, aggiungi l'aglio schiacciato e cuoci per qualche secondo finché sarà profumato ma non dorato.
- Aggiungi il coriandolo tritato e la menta secca al ghee all'aglio e fai sfrigolare per 30 seconds.
- Versa il ghee all'aglio e coriandolo sullo shish barak, fai sobbollire per 1 minute, quindi servi caldo in ciotole basse.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello o il manzo nello Shish Barak con un'altra carne o renderlo vegetariano?
Sì. Il pollo macinato o il tacchino funzionano, ma aggiungi un po' di ghee/olio in più perché sono più magri. Per la versione vegetariana, usa funghi tritati finemente e noci, cotti molto asciutti con le stesse spezie. Mantieni il ripieno compatto in modo che i ravioli si chiudano bene.
Quanto tempo ci vuole per preparare lo Shish Barak dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1,5-2 ore in totale. Il riposo della pasta dura 30 minuti, il ripieno cuoce in circa 15 minuti, e modellare è il passaggio più lungo. Se lavori con costanza, la cottura in forno e la preparazione della salsa aggiungono altri 20-30 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dello Shish Barak?
Gli errori più grandi sono il ripieno troppo umido, la pasta stesa troppo spessa e una chiusura debole. Se il ripieno è umido, i ravioli possono aprirsi in forno. Evita anche di riempire troppo, cosa che rende difficile chiudere la forma.
Posso conservare o congelare lo Shish Barak prima o dopo la cottura?
Sì. Congela i ravioli crudi già formati su un vassoio, poi trasferiscili in un sacchetto per un massimo di 2 mesi. Anche i ravioli cotti si congelano bene. Lasciali raffreddare completamente prima di conservarli e riscaldali delicatamente così la pasta resta croccante e non si ammorbidisce.
Con cosa dovrei servire lo Shish Barak?
Servilo con una salsa tiepida a base di yogurt, albume d'uovo e amido di mais, con un po' d'aglio se ti piace. Un filo di ghee fuso e pinoli tostati sopra è tradizionale. Riso semplice o un'insalata fresca stanno bene come contorno.