siriano
Sheikh al-Mahshi
Melanzane baby tenere vengono fritte, farcite con agnello speziato e pinoli, poi riscaldate in una vellutata salsa allo yogurt e aglio. Alla siriana, si serve caldo con riso al vermicelli, così che la salsa al laban si impregni in ogni cucchiaiata.
Guarda come si faHusen Fayad · 1:30
Ingredienti
- Melanzane baby6 piccole, circa 500g
- Olio di semi di girasole2 cups, per friggere
- Agnello macinato180g
- Cipolla gialla1 piccola, tritata finemente
- Pinoli2 tbsp
- Ghee2 tbsp
- Pimento macinato1/2 tsp
- Cannella macinata1/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Sale1 tsp, diviso
- Yogurt intero naturale2 cups
- Albume1
- Amido di mais1 tsp
- Acqua1/4 cup
- Spicchi d'aglio2, schiacciati
- Menta secca1 tsp
- Riso a chicco corto1/2 cup
- Fili di pasta vermicelli2 tbsp, spezzati
- Acqua per il riso3/4 cup
Preparazione
- Pelate le melanzane a strisce longitudinali alternate, lasciando attaccati i piccioli se possibile.
- Fate un taglio longitudinale in ciascuna melanzana senza arrivare fino in fondo, poi cospargete leggermente i tagli con sale e lasciatele riposare per 15 minuti.
- Tamponate le melanzane molto bene con un canovaccio per asciugarle.
- Scaldate l'olio di semi di girasole in una piccola padella profonda a fuoco medio-alto e friggete le melanzane, girandole spesso, finché saranno morbide e leggermente dorate.
- Scolate le melanzane fritte su carta assorbente e lasciatele raffreddare quel tanto che basta per maneggiarle.
- Scaldate 1 tablespoon di ghee in una padella e tostate i pinoli fino a doratura, poi trasferiteli in una piccola ciotola.
- Nella stessa padella, cuocete la cipolla tritata finché sarà morbida e traslucida.
- Aggiungete l'agnello macinato, il pimento, la cannella, il pepe nero e 1/2 teaspoon di sale, poi cuocete finché la carne sarà rosolata e il liquido sarà evaporato.
- Incorporate i pinoli tostati al ripieno di carne e togliete la padella dal fuoco.
- Aprire delicatamente ogni taglio delle melanzane e farcitele generosamente con il composto di agnello.
- Sbattete lo yogurt, l'albume, l'amido di mais, l'acqua e 1/2 teaspoon di sale in un pentolino fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia.
- Mettete il pentolino su fuoco medio e mescolate continuamente in un'unica direzione finché lo yogurt arriva a un leggero sobbollire e si addensa appena.
- Abbassate il fuoco e adagiate con delicatezza le melanzane farcite nella salsa calda allo yogurt.
- Fate sobbollire le melanzane nello yogurt per 8 to 10 minutes senza far bollire forte.
- Scaldate il restante 1 tablespoon di ghee in una piccola padella e fate saltare l'aglio schiacciato finché sarà fragrante ma non dorato.
- Incorporate la menta secca nell'aglio per alcuni secondi, poi versate questo composto sulla salsa allo yogurt.
- Sciacquate il riso finché l'acqua non risulta quasi limpida e scolatelo bene.
- Tostate i vermicelli in un piccolo tegame con un po' di ghee della padella, se disponibile, finché saranno dorati.
- Aggiungete il riso scolato, 3/4 cup di acqua e un pizzico di sale, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minutes finché sarà tenero.
- Lasciate riposare il riso per 5 minutes, sgranatelo e servitelo accanto alle melanzane farcite con abbondante salsa calda allo yogurt.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello nello Sheikh al-Mahshi e cambierà molto il sapore?
Sì. La carne macinata di manzo va bene; usa un taglio 80/20 per mantenere la succosità. Il tacchino o il pollo macinato sono più leggeri ma meno tradizionali, quindi aggiungi un po' di ghee o olio in più e condisci bene per mantenere il ripieno ricco.
Quanto tempo ci vuole per preparare questo piatto dall'inizio alla fine?
Pianifica circa da 1 ora e 15 minuti a 1 ora e 30 minuti. La frittura delle melanzane, la preparazione del ripieno e il montaggio sono le fasi più dispendiose in termini di tempo. La salsa allo yogurt e la cottura/riscaldamento finale aggiungono solo pochi minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dello Sheikh al-Mahshi?
I principali errori sono friggere troppo le melanzane, non salarle e asciugarle prima della frittura, e riempire troppo le fessure. Inoltre, cuoci l'agnello fino a quando il liquido evapora in modo che il ripieno rimanga saporito e non acquoso.
Come conservare gli avanzi e posso prepararlo in anticipo?
Conserva lo Sheikh al-Mahshi cotto coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Si riscalda bene delicatamente in forno. Puoi friggere le melanzane e preparare il ripieno un giorno prima, poi assemblare e completare con lo yogurt in seguito.
Con cosa servire lo Sheikh al-Mahshi?
Servilo caldo con la salsa allo yogurt versata sopra o a parte, insieme a riso o pane piatto e un'insalata semplice di pomodori e cetrioli. Una spruzzata di limone è piacevole se vuoi un tocco di freschezza che contrasti il ripieno ricco.