afghano
Sheer Khurma
Lo sheer khurma afghano è un budino di latte caldo per l’Eid con vermicelli sottili, datteri, cardamomo e frutta secca ammollata. Viene sobbollito dolcemente fino a diventare setoso, profumato e ricco della dolcezza della frutta essiccata.
Guarda come si faMuhammad Danial · 1:13
Ingredienti
- Latte intero2 cups
- Vermicelli sottili, spezzati in pezzi corti1/3 cup
- Ghee1 tbsp
- Datteri, denocciolati e tritati4
- Uvetta1 tbsp
- Mandorle pelate, a lamelle2 tbsp
- Pistacchi, a lamelle1 tbsp
- Zucchero2 tbsp
- Baccelli di cardamomo verde3 pods
- Acqua di rose1/2 tsp
- Sale1 small pinch
Preparazione
- Apri i baccelli di cardamomo, estrai i semi e pesta finemente i semi con mortaio e pestello.
- Metti l’uvetta, le mandorle, i pistacchi e i datteri tritati in una piccola ciotola, copri con acqua tiepida e lascia in ammollo per 10 minuti, poi scola.
- Scalda il latte in una casseruola a fuoco medio finché non inizia a fumare, poi mantienilo caldo a fuoco basso.
- In una casseruola pesante a parte, sciogli il ghee a fuoco medio-basso.
- Aggiungi i vermicelli spezzati e mescola continuamente per 2 to 3 minutes, finché saranno leggermente dorati e profumati di nocciola.
- Versa con attenzione il latte caldo mescolando, perché potrebbe gonfiarsi e fare bolle.
- Aggiungi lo zucchero, il cardamomo pestato e un piccolo pizzico di sale, poi fai sobbollire delicatamente per 8 to 10 minutes, mescolando spesso, finché i vermicelli saranno teneri.
- Unisci i datteri, l’uvetta, le mandorle e i pistacchi scolati, e fai sobbollire per altri 3 to 5 minutes finché il latte si sarà leggermente addensato.
- Spegni il fuoco e incorpora l’acqua di rose.
- Lascia riposare per 5 minutes, poi servi caldo in piccole ciotole con qualche altra mandorla o pistacchio a lamelle sopra, se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire i vermicelli, i datteri o la frutta secca nel Sheer Khurma?
Sì. I capelli d'angelo sottili, gli spaghetti spezzati o seviyan funzionano meglio se i vermicelli non sono disponibili. Sostituisci i datteri con albicocche secche tritate o fichi, e usa anacardi, noci o solo mandorle/pistacchi se necessario.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Sheer Khurma dall'inizio alla fine?
Calcola circa 25-35 minuti in totale. Ammollare la frutta secca e la frutta a guscio richiede 10 minuti, cuocere i vermicelli e il latte circa 15-20 minuti, più qualche minuto di riposo prima di servire.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Sheer Khurma?
Gli errori più grandi sono rosolare troppo velocemente i vermicelli, aggiungere il latte freddo e far bollire troppo forte dopo aver aggiunto il latte. Mescola spesso per evitare che si attacchi e aggiungi l'acqua di rose solo alla fine per mantenere il sapore fresco.
Come dovrei conservare gli avanzi di Sheer Khurma e per quanto tempo si conservano?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3 giorni. Si addensa con il tempo, quindi allentalo con un goccio di latte quando riscaldi delicatamente sul fuoco o nel microonde.
Come si serve solitamente il Sheer Khurma?
Servilo caldo, a temperatura ambiente o leggermente freddo, a seconda dei gusti. Versa nelle ciotole e guarnisci con pistacchi a scaglie, mandorle o qualche dattero tritato. È particolarmente buono come dolce festivo dopo un pasto.