russo
Shchi
Una zuppa russa casalinga di cavolo con brodo di manzo, crauti, ortaggi da radice e un cucchiaio di panna acida. I crauti vengono stufati delicatamente prima di unirsi al brodo, dando alla zuppa la sua profondità e una piacevole acidità morbida.
Guarda come si faLife of Boris · 4:21
Ingredienti
- Muscolo o punta di petto di manzo con l’osso300g
- Acqua fredda900ml
- Crauti220g
- Patata, sbucciata e tagliata a dadini1 small, about 120g
- Cipolla gialla, tritata finemente1 small
- Carota, grattugiata o tagliata a striscioline sottili1 small
- Radice di prezzemolo o pastinaca, tritata finemente30g
- Olio di girasole o burro1 tbsp
- Concentrato di pomodoro1 tsp
- Alloro1
- Grani di pepe nero5
- Aglio, tritato1 clove
- Aneto fresco, tritato1 tbsp
- Panna acida2 tbsp
- Saleto taste
Preparazione
- Metti il manzo in una pentola con l’acqua fredda, porta lentamente a leggero fremito e rimuovi con cura la schiuma.
- Aggiungi l’alloro e i grani di pepe, quindi fai sobbollire dolcemente per 1 ora 30 minutes, mantenendo il brodo limpido e senza farlo bollire forte.
- Rimuovi il manzo, filtra il brodo, elimina gli aromi e rimetti il brodo nella pentola.
- Quando il manzo è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, taglia la carne in pezzi da boccone e tienila da parte.
- Se i crauti sono molto pungenti, sciacquali leggermente e strizzali bene; altrimenti usali così come sono.
- Scalda l’olio o il burro in una piccola padella, aggiungi i crauti e stufali a fuoco basso per 20 minutes, aggiungendo un cucchiaio di brodo se iniziano ad attaccarsi.
- In una padella separata, fai soffriggere la cipolla, la carota e la radice di prezzemolo finché si ammorbidiscono e prendono un leggero colore dorato, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minute.
- Aggiungi la patata a dadini al brodo in sobbollitura e cuoci per 10 minutes, finché è appena tenera.
- Aggiungi al pentolone i crauti stufati, le verdure soffritte e il manzo, poi fai sobbollire dolcemente per 20 minutes.
- Regola di sale, unisci l’aglio e lascia riposare lo shchi fuori dal fuoco per 10 minutes prima di servire.
- Servi caldo con l’aneto e un cucchiaio di panna acida in ogni ciotola.
Domande frequenti
Posso sostituire il chuck di manzo o il petto con un altro taglio?
Sì. Usa qualsiasi taglio di manzo con l'osso che beneficia di una lunga cottura a fuoco lento, come le costine corte o il stinco. Evita tagli magri che cuociono rapidamente; diventano secchi e non daranno al brodo la stessa profondità.
Come faccio a mantenere il brodo limpido mentre preparo lo shchi?
Inizia con acqua fredda, portala lentamente a ebollizione e mantieni il brodo a un leggero sobbollire, non a piena ebollizione. Schiuma spesso e precocemente e filtra il brodo prima di rimetterlo nella pentola.
Quali sono gli errori più comuni nella cottura dei crauti?
Non saltare la fase di stufatura dei crauti. Se il sapore è molto forte, risciacquali e strizzali leggermente. Cuocili delicatamente in modo che si ammorbidiscano senza bruciare; altrimenti la zuppa può avere un gusto aspro o troppo acidulo.
Quanto dura lo shchi e posso congelarlo?
Lo shchi si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni e il sapore spesso migliora dopo una notte. Congelalo fino a 2-3 mesi. Aggiungi la panna acida dopo aver riscaldato, non prima di congelare.
Qual è il modo migliore per servire lo shchi?
Servilo caldo con una generosa cucchiaiata di panna acida e tanto aneto tritato. Il pane di segale è il contorno classico. Se la zuppa si addensa riposando, stemprala con un po’ di brodo o acqua.