armeno
Sharots
Gli sharots sono un dolce armeno alle noci, ottenuto infilando le noci e ricoprendole con un denso budino di mosto d’uva. Dopo l’asciugatura, l’esterno diventa piacevolmente gommoso mentre le noci restano ricche e croccanti all’interno.
Guarda come si faАза Геворгян На Армянском Языке · 14:27
Ingredienti
- Metà di noci1 cup
- Melassa d’uva (doshab)1/2 cup
- Acqua1 cup
- Farina per tutti gli usi1/4 cup
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Chiodi di garofano in polvere1 pinch
- Sale fino1 pinch
- Spago da cucina in cotone non sbiancato2 lengths, about 30 cm each
Preparazione
- Infilate le metà di noce sugli spaghi di cotone con un ago, formando 2 fili compatti, e annodate un cappio a un’estremità di ciascuno per appenderli.
- Disponete le noci infilate in un luogo asciutto per 30 minutes, in modo che la superficie non sia unta o umida.
- Sbattete la melassa d’uva, l’acqua, la farina, la cannella, i chiodi di garofano e il sale in un pentolino piccolo fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
- Mettete il pentolino su fuoco medio-basso e cuocete, sbattendo continuamente, finché il composto si addensa in una pasta lucida ed elastica che cade lentamente dalla frusta, circa 12 to 15 minutes.
- Abbassate il fuoco al minimo e immergete ciascun filo di noci nella pasta calda di uva, usando un cucchiaio per ricoprire uniformemente tutti i lati.
- Sollevate i fili e lasciate sgocciolare l’eccesso di copertura nella pentola, poi appendeteli a una griglia pulita o a un cucchiaio di legno sistemato sopra una teglia.
- Lasciate rapprendere il primo strato per 20 minutes, quindi riscaldate di nuovo la pasta e immergete i fili una seconda volta per ottenere una copertura tradizionale più spessa.
- Appendete gli sharots in un luogo fresco e ventilato per 2 to 4 days, finché la superficie è asciutta al tatto ma l’interno rimane morbido e gommoso.
- Tagliate in pezzi corti con un coltello affilato e servite a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Posso sostituire le metà di noce o il melasso d'uva negli Sharots?
Le metà di noce sono la scelta classica perché si infilano e si ricoprono bene. Se necessario, usa metà grandi di pecan, ma la consistenza e il sapore cambieranno. Il melasso d'uva è difficile da sostituire; lo sciroppo di datteri o il melasso di melograno avranno un sapore diverso e potrebbero solidificarsi in modo differente.
Quanto tempo ci vuole per fare gli Sharots, incluso il tempo di asciugatura e di ricopertura?
Prevedi circa 45 minuti di cottura attiva più il tempo di asciugatura. La pasta richiede 12-15 minuti per addensarsi, poi ogni strato necessita di circa 20 minuti per solidificarsi. Di solito si applica una seconda copertura dopo aver riscaldato di nuovo la pasta.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della copertura?
Gli errori più grandi sono cuocere poco la pasta, che rende la copertura liquida, e cuocerla troppo, il che può farla diventare granulosa o troppo dura. Evita anche le noci umide; l’umidità impedisce alla copertura di aderire in modo uniforme e liscio.
Come devo conservare gli Sharots una volta pronti?
Lascia che la copertura si solidifichi completamente, poi taglia i fili se necessario e conserva i pezzi in un unico strato o separati con carta da forno. Tienili in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per alcuni giorni, oppure in frigorifero per una conservazione più lunga.
Come si servono gli Sharots, e vanno mangiati subito?
Gli Sharots si servono solitamente come spuntino dolce o dessert a temperatura ambiente. È meglio dopo che la copertura si è completamente solidificata, così si può tagliare o rompere pulitamente. Lascia che i pezzi refrigerati tornino a temperatura ambiente prima di servirli.