libanese
Shanklish
Lo shanklish libanese stagionato viene sbriciolato con pomodoro maturo, cipolla, erbe fresche e olio d'oliva per un mezze intenso e saporito. Tradizionalmente si mangia con pane arabo caldo e si condivide da un piccolo piatto.
Ingredienti
- Palla di shanklish stagionato, preferibilmente ricoperta di za'atar o peperoncino1 piccola palla, circa 100g
- Pomodoro maturo, tagliato a dadini fini1 medio
- Cipolla bianca o rossa, tritata finemente1/2 piccola
- Prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente2 cucchiai
- Foglie di menta fresca, tritate finemente1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva3 cucchiai
- Pepe di Aleppo o fiocchi di peperone rosso libanesi1/4 cucchiaino
- Pane arabo caldo, per servire2 piccoli filoni
Preparazione
- Se lo shanklish ha una crosta stagionata molto scura o molta muffa, raschia delicatamente lo strato esterno, lasciando però parte della copertura di timo o peperoncino.
- Assaggiane un pezzetto; se è estremamente salato, sciacqualo rapidamente sotto acqua fredda e asciugalo completamente tamponandolo.
- Sbriciola lo shanklish in una ciotola bassa da portata con le dita o con una forchetta, lasciando alcuni pezzetti irregolari per dare consistenza.
- Aggiungi il pomodoro a dadini, la cipolla tritata, il prezzemolo, la menta e il pepe di Aleppo.
- Irrora con l'olio d'oliva e mescola delicatamente fino a quando il formaggio è leggermente condito e le verdure sono distribuite in modo uniforme.
- Lascia riposare lo shanklish per 5 minuti così la cipolla si ammorbidisce leggermente e l'olio d'oliva diffonde il sapore.
- Servi a temperatura ambiente con pane arabo caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire lo shanklish se non riesco a trovarlo, e cosa dovrei usare invece?
Usa un formaggio molto sapido e compatto se lo shanklish non è disponibile, come le palline di labneh, la feta o un formaggio di capra stagionato. Non otterrai lo stesso sapore stagionato e terroso, quindi aggiungi un po' più di za’atar, peperoncino o un pizzico di sale per compensare.
Quanto tempo prima posso preparare l'insalata prima di servirla?
Mescola l'insalata circa 5-15 minuti prima di servirla. Questo permette alla cipolla di ammorbidirsi leggermente e ai sapori di amalgamarsi, ma lasciarla più a lungo farebbe rilasciare troppo succo al pomodoro, rendendo il composto acquoso.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare l'insalata di shanklish?
Gli errori più grandi sono usare troppo olio d'oliva, mescolare eccessivamente fino a ottenere una pasta e non assaggiare prima il formaggio. Lo shanklish può essere molto salato, quindi aggiusta con attenzione. Inoltre, servilo a temperatura ambiente, non freddo di frigorifero.
Come dovrei conservare gli avanzi, e per quanto tempo si mantengono?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Il pomodoro si ammorbidirà e le erbe perderanno freschezza, quindi è meglio consumarla lo stesso giorno. Riportala a temperatura ambiente prima di servirla.
Qual è il modo migliore per servire lo shanklish come pasto o antipasto?
Servilo in una ciotola bassa con pane arabo caldo per raccogliere. Funziona bene come parte di un assortimento di mezze con cetrioli, olive e hummus. Un filo d'olio d'oliva e una spolverata di pepe di Aleppo poco prima di servire aiutano molto.