yemenita
Shafout
Lo shafout è un piatto yemenita fresco di morbido pane lahuh ammorbidito in laban aromatico alle erbe, con peperoncino verde e fieno greco. Si serve freddo, con il pane tenero e la salsa di yogurt vivace con coriandolo e menta.
Guarda come si faChef Mohamed Hashim شيف محمد · 1:39
Ingredienti
- Pane yemeni lahuh2 large pieces
- Laban semplice o yogurt diluito1 1/2 cups
- Fieno greco macinato1/2 tsp
- Acqua per mettere in ammollo il fieno greco2 tbsp
- Foglie fresche di coriandolo1/2 cup packed
- Foglie fresche di menta2 tbsp packed
- Peperoncino verde1 small
- Aglio1 small clove
- Cumino macinato1/2 tsp
- Sale3/4 tsp
- Succo di limone1 tbsp
- Cetriolo, tagliato a dadini finissimi1/2 cup
- Pomodoro, tagliato a dadini finissimi1/2 cup
- Semi di nigella1/2 tsp
Preparazione
- Mescola il fieno greco macinato con 2 tablespoons di acqua e lascialo in ammollo per 1 hour, poi sbattilo finché diventa leggermente spumoso.
- Frulla il laban, il coriandolo, la menta, il peperoncino verde, l’aglio, il cumino, il sale, il succo di limone e il fieno greco sbattuto fino a ottenere una salsa verde e fluida.
- Assaggia la salsa e aggiusta il sale o il succo di limone in modo che sia sapida e leggermente piccante.
- Spezzetta il lahuh in larghi pezzi da un boccone e disponine metà in una pirofila bassa da portata.
- Versa metà del laban alle erbe sul pane, assicurandoti che il lahuh si inumidisca in modo uniforme.
- Aggiungi il lahuh rimasto e coprilo con la salsa restante.
- Distribuisci in superficie il cetriolo a dadini, il pomodoro a dadini e i semi di nigella.
- Lascia riposare lo shafout per 10 to 15 minutes in frigorifero, così il pane si ammorbidisce ma mantiene la sua consistenza.
- Servi freddo o tiepido, prelevandolo con un cucchiaio dalla pirofila.
Domande frequenti
Posso sostituire il pane lahuh yemenita se non riesco a trovarlo?
Sì. Usa un pane sottile e morbido che si ammorbidisca bene, come pita, lavash o injera tagliati a pezzi. Evita pani troppo spessi o molto secchi, che restano gommosi. Se necessario, inumidisci leggermente il pane in modo che assorba più facilmente la salsa.
Per quanto tempo devo mettere a bagno il fieno greco e posso saltare questo passaggio?
Metti a bagno il fieno greco macinato per circa 1 ora, poi sbatti fino a ottenere una leggera schiuma. Questo attenua l’amarezza e aiuta a renderlo più omogeneo. Saltare l’ammollo può lasciare la salsa granulosa, aspra e troppo amara.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dello shafout?
I principali errori sono una salsa troppo densa, troppo fieno greco e poca salatura. Inoltre, non lasciare il pane troppo a lungo prima di servire altrimenti diventa molle. Aggiungi le verdure solo alla fine per mantenere la freschezza.
Quanto tempo prima posso preparare lo shafout e come conservare gli avanzi?
Prepara la salsa fino a 1 giorno prima e conservala separatamente in frigorifero. Assembla lo shafout poco prima di servire. Gli avanzi si conservano 1 giorno in frigo, ma il pane si ammorbidisce molto; mescola delicatamente e aspetta una consistenza più liquida.
Qual è il modo migliore per servire lo shafout?
Servilo freddo o a temperatura ambiente, lasciandolo riposare 10-15 minuti affinché il pane si ammorbidisca ma mantenga ancora la consistenza. Usa un piatto basso e servilo a cucchiaiate invece che a fette. Funziona bene come pasto leggero o antipasto da condividere.