giapponese
Shabu-shabu
Sottili fettine di manzo vengono immerse brevemente nel dashi di kombu, poi intinte nel ponzu o nella salsa al sesamo insieme a tofu tenero e verdure di stagione. È un hot pot giapponese tranquillo e confortante, pensato per essere cucinato e consumato direttamente a tavola.
Guarda come si faRina Takagi · 1:22
Ingredienti
- Acqua1.2 litri
- Kombu1 pezzo, circa 10 cm
- Manzo per shabu-shabu tagliato molto sottile, preferibilmente ribeye o controfiletto300g
- Cavolo napa200g, tagliato in pezzi da 5 cm
- Shungiku o mizuna1 piccolo mazzo, pulito
- Funghi enoki100g, base rifilata
- Funghi shiitake freschi4, gambi rifilati
- Cipollotto giapponese o negi1, tagliato in diagonale
- Tofu sodo200g, tagliato in grossi cubi
- Carota1/2, tagliata a fettine sottili
- Tagliatelle shirataki150g, sciacquate e scolate
- Udon cotte1 porzione, per finire
- Salsa ponzu1/3 cup
- Salsa per intingere al sesamo goma dare1/3 cup
- Daikon oroshi1/4 cup
- Cipollotti tagliati sottilmente2 tablespoons
- Shichimi togarashia piacere
Preparazione
- Passa delicatamente il kombu con un panno umido, mettilo in un donabe o in una pentola larga con l’acqua e lascialo in infusione per almeno 20 minuti.
- Disponi le fettine di manzo su un piatto e tienile in frigorifero fino al momento di servire.
- Disponi in un piatto da portata separato il cavolo napa, le verdure a foglia, i funghi, il negi, il tofu, la carota e gli shirataki.
- Metti il ponzu e il goma dare in piccole ciotole individuali e porta in tavola il daikon oroshi, i cipollotti e lo shichimi togarashi come condimenti.
- Porta lentamente l’acqua con il kombu a una temperatura appena sotto il bollore a fuoco medio, quindi rimuovi ed elimina il kombu prima che l’acqua bolla.
- Aggiungi al brodo in leggera ebollizione qualche pezzo di cavolo, funghi, negi, tofu, carota e shirataki e cuoci finché saranno appena teneri.
- Prendi una fetta di manzo con le bacchette e passala nel brodo caldo per alcuni secondi, finché cambia colore ma resta tenera.
- Intingi il manzo e le verdure cotti nel ponzu o nel goma dare, aggiungendo i condimenti a piacere, e mangia mentre sono caldi.
- Continua a cuocere piccole quantità di manzo e verdure a tavola, schiumando il brodo quando necessario.
- Alla fine, aggiungi le udon cotte al brodo saporito, scaldale bene e servi come ultima portata.
Domande frequenti
Posso sostituire il manzo o preparare lo shabu-shabu con altre proteine?
Sì. Tradizionalmente si usa il controfiletto o il filetto molto sottili, ma si possono usare anche agnello, lonza di maiale, pollo o frutti di mare, sempre tagliati sottilissimi in modo che si cuociano in pochi secondi e restino teneri nel brodo caldo.
Per quanto tempo devo cuocere le verdure e il manzo nello shabu-shabu?
Verdure come cavolo napa, funghi e carote richiedono qualche minuto fino a diventare tenere. Il manzo va immerso nel brodo solo per pochi secondi, appena cambia colore. Cuocerlo troppo lo rende duro.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara lo shabu-shabu?
Gli errori più comuni sono far bollire il brodo troppo forte, cuocere il manzo troppo a lungo e sovraffollare la pentola. Evita inoltre di lasciare il kombu nel brodo una volta che è caldo, altrimenti diventa amaro e viscido.
Come conservare gli avanzi e posso salvare il brodo?
Conserva separatamente carne cotta, verdure, noodles e salse in contenitori ermetici in frigorifero fino a 2 giorni. Anche il brodo si può filtrare e conservare in frigo, ma scartalo se è troppo salato o torbido.
Qual è il modo migliore per servire lo shabu-shabu a tavola?
Porta la pentola a un leggero sobbollire con il manzo crudo tenuto freddo e le verdure disposte su piatti. Offri ponzu, salsa di sesamo (goma dare), cipollotti, daikon grattugiato e shichimi. Aggiungi udon cotti alla fine perché assorbano il brodo.