libanese
Sfouf
Lo sfouf è una morbida torta libanese di semola alla curcuma, delicatamente profumata di anice e cotta in una teglia spennellata di tahina. Ha una mollica dorata, un bordo leggermente nocciolato e si taglia tradizionalmente in piccoli quadrati da condividere con caffè o tè.
Guarda come si faمطبخ شيف وليد · 3:08
Ingredienti
- Semola fine1/2 cup
- Farina 001/4 cup
- Zucchero semolato1/4 cup
- Lievito in polvere1 tsp
- Curcuma in polvere3/4 tsp
- Anice in polvere1/4 tsp
- Acqua1/3 cup
- Olio neutro2 tbsp
- Tahina1 tsp, for the pan
- Pinoli o mandorle pelate1 tbsp
Preparazione
- Scalda il forno a 180°C e spennella generosamente una piccola pirofila da 15 cm con tahina, rivestendo il fondo e i lati.
- In una ciotola, sbatti insieme la semola, la farina, lo zucchero, il lievito in polvere, la curcuma e l’anice in polvere fino a ottenere un colore uniforme.
- Aggiungi l’acqua e l’olio neutro, quindi mescola delicatamente fino a formare una pastella liscia e versabile.
- Lascia riposare la pastella per 10 minutes in modo che la semola si ammorbidisca leggermente.
- Versa la pastella nella pirofila rivestita di tahina e livella la superficie con una spatola.
- Disponi i pinoli o le mandorle sulla superficie in un semplice motivo.
- Cuoci per 22 to 25 minutes, finché la superficie è compatta, di un giallo dorato, e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
- Lascia raffreddare nella teglia per almeno 15 minutes, poi taglia a quadrati o rombi prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire la semola o la farina nello Sfouf se non ne ho nessuna delle due a disposizione?
Hai bisogno di semola fine per la giusta consistenza, quindi non sostituire tutta la semola. Se necessario, sostituisci solo una piccola parte della farina 00 con più semola, ma evita di usare solo farina, che renderebbe la torta più morbida e meno tradizionale.
Come faccio a capire quando lo Sfouf è completamente cotto?
Cuoci a 180°C per 22-25 minuti, fino a quando la superficie appare ferma e leggermente dorata. Uno stecchino infilato al centro dovrebbe uscire pulito o con poche briciole asciutte. Se sembra ancora umido, cuoci 2-3 minuti in più.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dello Sfouf?
Gli errori principali sono saltare il tempo di riposo, mescolare troppo e cuocere troppo a lungo. Il riposo aiuta la semola ad ammorbidirsi. Mescola solo fino ad ottenere un composto liscio, altrimenti la torta può diventare densa. Usa anche abbastanza tahini affinché si stacchi facilmente dalla teglia.
Come devo conservare lo Sfouf e quanto dura?
Conserva lo Sfouf raffreddato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni, oppure in frigorifero fino a 5 giorni. Per una conservazione più lunga, congela i pezzi ben avvolti. Riporta a temperatura ambiente prima di servire, oppure scaldalo brevemente se lo preferisci più morbido.
Qual è il modo migliore per servire lo Sfouf?
Lascia raffreddare almeno 15 minuti prima di tagliarlo a quadrati o diamanti. Servilo semplice con tè o caffè, oppure come spuntino o dessert. È migliore a temperatura ambiente, quando la mollica è tenera e la copertura di noci rimane croccante.