libico
Sfinz
Gli sfinz libici sono anelli soffici di impasto lievitato fritti fino a diventare croccanti e dorati, spesso rifiniti con un uovo al centro. Si servono caldi a colazione o come spuntino pomeridiano con miele o zucchero, insieme al tè.
Guarda come si faرزان محمد · 1:13
Ingredienti
- Farina 001 2/3 cups
- Semola rimacinata fine1/3 cup
- Lievito istantaneo1 tsp
- Zucchero1 tsp
- Sale3/4 tsp
- Acqua tiepida3/4 cup, plus 2 tbsp if needed
- Olio vegetale3 cups, for frying
- Uova2
- Miele o zucchero semolato2 tbsp, for serving
Preparazione
- Mescola in una ciotola grande la farina, la semola fine, il lievito, lo zucchero e il sale.
- Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida, mescolando con la mano, fino a ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso.
- Sbatti e lancia l’impasto contro le pareti della ciotola con una mano bagnata per 8 to 10 minutes, finché diventa elastico e resistente.
- Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per 1 to 1 1/2 hours, finché raddoppia e fa bolle.
- Scalda l’olio vegetale in una padella profonda a 175°C o finché un piccolo pezzo di impasto sfrigola e sale costantemente in superficie.
- Tieni vicino una piccola ciotola d’acqua o di olio e bagnati bene le mani prima di maneggiare l’impasto.
- Stacca un quarto dell’impasto, stendilo in un anello sottile con un ampio foro centrale e adagialo delicatamente nell’olio caldo.
- Friggilo per 1 to 2 minutes, finché il lato inferiore è di un dorato intenso.
- Gira lo sfinz e rompi 1 egg nel foro centrale se stai preparando la versione con l’uovo.
- Versa con un cucchiaio l’olio caldo sull’uovo e friggi finché l’albume si rapprende e il tuorlo resta ancora leggermente morbido, per circa 2 minutes.
- Solleva lo sfinz su una griglia o su carta assorbente e ripeti con il resto dell’impasto, preparando due sfinz con uovo e due semplici.
- Servi subito, quando è caldo, irrorato con miele o cosparso di zucchero.
Domande frequenti
Posso sostituire la semola fine o la farina 00 negli sfinz?
Sì. Se hai poca semola, usa solo farina 00, ma la consistenza sarà meno elastica. Per una crosta più leggera, sostituisci fino a un terzo della farina con farina di pane. Non saltare il lievito o l'impasto non lieviterà bene.
Quanto tempo impiega l'impasto degli sfinz a lievitare e come faccio a sapere quando è pronto?
A temperatura ambiente calda, ci vorrà da 1 a 1,5 ore. È pronto quando raddoppia di volume, appare arioso e con bolle sulla superficie. Se la cucina è fresca, potrebbe volerci di più; non friggere finché non appare visibilmente gonfio.
Quali sono gli errori più comuni quando si friggono gli sfinz?
Gli errori più gravi sono l'olio troppo caldo, l'impasto troppo secco e maneggiarlo con le mani asciutte. Mantieni l'impasto molto appiccicoso, bagna le mani prima di modellarlo e friggi a circa 175°C in modo che l'esterno si dorii senza bruciare.
Posso conservare gli sfinz e come li riscaldo?
Gli sfinz sono migliori appena fatti, ma gli avanzi si possono conservare in contenitori ermetici a temperatura ambiente per poche ore o in frigorifero per 1 giorno. Riscalda in forno a 160–170°C per 5-8 minuti. Evita il microonde per mantenere la crosta croccante.
Qual è il modo migliore per servire gli sfinz?
Servili caldi, subito dopo la frittura, con miele o una spolverata di zucchero. La versione con uovo è solitamente consumata calda e subito per mantenere il tuorlo morbido. Accompagnali con tè o caffè e servili su un piatto foderato con carta assorbente.