libanese
Sfiha
Queste sfoglie libanesi di carne aperte hanno un impasto morbido lievitato, guarnito con agnello finemente speziato, pomodoro, cipolla, prezzemolo e un po’ di melassa di melograno. Vengono cotte ad alta temperatura finché i bordi sono dorati e il ripieno resta succoso.
Guarda come si faFABIANO TCHUNNAY · 2:02
Ingredienti
- Farina 001 1/4 cups
- Lievito istantaneo1 tsp
- Zucchero1/2 tsp
- Sale fino3/4 tsp, diviso
- Acqua tiepida1/2 cup
- Olio d'oliva1 tbsp
- Agnello macinato200g
- Cipolla gialla, tritata molto finemente1 small
- Pomodoro, pelato, privato dei semi e tritato finemente1 medium
- Prezzemolo a foglia liscia, tritato finemente2 tbsp
- Melassa di melograno1 tbsp
- Concentrato di pomodoro1 tsp
- Sette spezie libanesi1 tsp
- Cannella in polvere1/8 tsp
- Pepe nero macinato al momento1/4 tsp
- Pinoli1 tbsp
- Spicchi di limoneto serve
Preparazione
- Mescola la farina, il lievito, lo zucchero e 1/2 tsp di sale in una ciotola.
- Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio d'oliva, quindi impasta per 6 to 8 minutes fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso.
- Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1 hour, finché non è gonfio.
- Metti la cipolla e il pomodoro tritati in un colino e premi per eliminare il liquido in eccesso, così il condimento non renderà l'impasto molle.
- Mescola l'agnello, la cipolla scolata, il pomodoro scolato, il prezzemolo, la melassa di melograno, il concentrato di pomodoro, le sette spezie, la cannella, il pepe nero, il restante 1/4 tsp di sale e i pinoli fino a ottenere un composto omogeneo.
- Scalda il forno a 240°C con una teglia o una pietra refrattaria all'interno.
- Dividi l'impasto in 6 piccole palline e stendi ciascuna in un disco sottile di circa 10 cm di larghezza.
- Spalma un sottile strato del composto di carne cruda su ogni disco, premendolo delicatamente fino ai bordi e lasciando solo un bordo stretto.
- Trasferisci le sfiha sulla teglia calda e cuoci per 10 to 12 minutes, finché l'impasto è dorato ai bordi e la carne è cotta.
- Servi caldo con spicchi di limone da spremere sulle sfoglie.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con un’altra carne nelle sfiha?
Sì. La carne macinata di manzo funziona bene ed è la sostituzione più semplice; scegli una carne con il 15-20% di grasso per mantenere l’umidità. Puoi usare tacchino o pollo macinati, ma aggiungi un po’ d’olio d’oliva perché si seccano più in fretta e perdono un po’ di ricchezza.
Quanto tempo deve lievitare l’impasto delle sfiha e posso prepararlo in anticipo?
L’impasto di solito deve lievitare circa 1 ora in un luogo caldo, finché non appare visibilmente gonfio. Puoi mettere l’impasto lievitato in frigorifero per tutta la notte; riportalo a temperatura ambiente per 30-45 minuti prima di stenderlo così si lavora facilmente.
Quali sono gli errori più comuni nel fare le sfiha?
Gli errori principali sono un ripieno troppo umido e un impasto troppo spesso. Scola bene cipolla e pomodoro, stendi l’impasto sottile e non esagerare con la carne. Inoltre, cuoci su una pietra o teglia ben preriscaldata per avere una base croccante.
Come dovrei conservare le sfiha avanzate?
Lasciale raffreddare completamente, poi conservale in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldale in forno a 180°C per 6-10 minuti per mantenere la crosta croccante. Puoi anche congelare le sfiha cotte fino a 2 mesi.
Cosa dovrei servire con le sfiha?
Servi le sfiha calde con yogurt naturale, laban o un’insalata semplice di cetrioli e pomodori. Una spruzzata di limone ravviva il ripieno di carne, e il tè alla menta o un caffè arabo forte sono abbinamenti molto tradizionali.