marocchino
Sfenj
Gli sfenj sono ciambelle lievitate marocchine con un interno morbido e arioso e bordi dorati e croccanti. Sono migliori appena caldi, immersi nello zucchero o irrorati di miele, insieme al tè alla menta.
Ingredienti
- Farina per pane o farina 00 forte250g
- Sale marino fino1/2 tsp
- Lievito istantaneo3/4 tsp
- Acqua tiepida200-220ml
- Olio neutro, per friggere3 cups
- Zucchero semolato o miele tiepido, per servire2 tbsp
Preparazione
- Unisci la farina, il sale e il lievito in una ciotola ampia, facendo in modo all’inizio che il sale non stia direttamente a contatto con il lievito.
- Aggiungi 200ml di acqua tiepida e mescola a mano fino a ottenere un impasto molto appiccicoso e morbido, aggiungendo il resto dell’acqua poco alla volta se necessario.
- Impasta nel modo tradizionale sollevando, allungando e sbattendo l’impasto contro la ciotola per 10-12 minuti, finché diventa elastico, lucido e filante.
- Inumidisci la mano, raccogli l’impasto al centro della ciotola, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 to 1 1/2 ore, finché raddoppia e fa bolle.
- Scalda l’olio in una pentola profonda a fuoco medio fino a circa 175°C, e metti accanto ai fornelli una ciotola d’acqua per inumidire le mani.
- Con le mani bagnate, stacca delicatamente un quarto dell’impasto, fai un foro al centro con i pollici e allargalo in un anello grossolano senza sgonfiarlo troppo.
- Abbassa con attenzione l’anello nell’olio caldo e friggi per 2-3 minuti per lato, girandolo una o due volte, finché è ben dorato e croccante.
- Ripeti con l’impasto rimanente, inumidendo le mani prima di dare forma a ogni sfenj così che l’impasto non si attacchi.
- Scola brevemente su una griglia o su carta assorbente, poi servi caldo con zucchero o miele tiepido.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina normale con la farina per pane per lo sfenj?
Sì. Una farina forte normale funziona bene se la farina per pane non è disponibile, anche se la consistenza potrebbe essere leggermente meno elastica. Se l'impasto sembra troppo molle, aggiungi un po' di farina con parsimonia anziché renderlo troppo rigido.
Quanto tempo ci vuole per preparare lo sfenj dall'inizio alla fine?
Calcola circa 2-2 ore e mezza in totale. Mescolare e impastare richiedono circa 15 minuti, la prima lievitazione da 1 a 1 ora e mezza, e la frittura altri 15-25 minuti a seconda della quantità.
Perché il mio impasto per sfenj è troppo appiccicoso o troppo denso?
L'impasto per sfenj dovrebbe essere molto appiccicoso e sciolto, non impastabile come quello del pane. Se è denso, probabilmente hai aggiunto troppa farina o non hai idratato abbastanza. Bagna le mani invece di aggiungere molta farina durante la formatura.
Come dovrei conservare lo sfenj avanzato?
È meglio consumarlo fresco e caldo, ma gli avanzi si conservano 1 giorno a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. Riscalda brevemente in forno a bassa temperatura per ravvivare la crosta. Si può congelare, ma la consistenza sarà meno ariosa dopo lo scongelamento.
Qual è il modo migliore per servire lo sfenj?
Servi immediatamente dopo la frittura, ancora caldo, con zucchero semolato spolverato sopra o un filo di miele tiepido. È ottimo anche con tè alla menta e va consumato poco dopo la frittura per una migliore consistenza.