algerino
Sfendj
Gli sfendj algerini sono anelli di pasta fritta ariosi e gommosi, preparati con un impasto fermentato molto morbido e modellati a mano subito prima della frittura. Serviteli caldi, nature oppure leggermente intinti nel miele, insieme a tè alla menta o caffè.
Guarda come si faDeli Cuisine · 4:19
Ingredienti
- Farina 003/4 tazza
- Semola fine1/2 tazza
- Lievito istantaneo1 cucchiaino
- Sale fino1/2 cucchiaino
- Zucchero1/2 cucchiaino
- Acqua tiepida1/2 tazza più 2 cucchiai, se necessario
- Olio neutro, per le mani e per friggere2 tazze
- Miele o zucchero semolato, per servire2 cucchiai
Preparazione
- In una ciotola capiente, mescolate la farina, la semola fine, il lievito, il sale e lo zucchero.
- Aggiungete gradualmente l’acqua tiepida mentre mescolate con la mano fino a ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso, più morbido di un impasto per pane ma non fluido.
- Impastate sollevando, allungando e sbattendo l’impasto contro la ciotola per 10 to 12 minutes, inumidendo leggermente la mano se necessario, finché l’impasto non diventa elastico e liscio.
- Coprite la ciotola e lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo per 1 to 1 1/2 ore, finché non raddoppia di volume e si riempie di bolle.
- Inumidite la mano, ripiegate l’impasto su se stesso alcune volte per sgonfiarlo delicatamente, quindi coprite di nuovo e lasciate riposare per 20 minuti.
- Scaldate l’olio in una padella profonda a fuoco medio fino a circa 175°C, oppure finché un piccolo pezzo di impasto non sale costantemente con delle bolle.
- Ungete leggermente o inumidite le mani, staccate un quarto dell’impasto, fate un foro al centro con le dita e allargatelo delicatamente formando un anello sottile.
- Fate scivolare con attenzione l’anello nell’olio caldo e friggete per 2 to 3 minutes per lato, versando sopra l’olio caldo con un cucchiaio, finché non sarà gonfio e di un bel dorato intenso.
- Ripetete con il resto dell’impasto, regolando il calore in modo che gli sfendj cuociano bene senza scurirsi troppo in fretta.
- Scolate brevemente su una griglia o su carta assorbente e servite caldi, da soli oppure con un po’ di miele o zucchero.
Domande frequenti
Posso sostituire la semola fine o la farina 00 nello sfendj?
Sì. Puoi usare principalmente farina 00 se necessario, ma l'impasto sarà meno elastico. Un po' di semola aiuta la consistenza, quindi conserva almeno un po' se possibile. La farina di tipo 'pane' può sostituire parte della farina 00 per una struttura più robusta.
Quanto tempo deve lievitare l'impasto dello sfendj e come faccio a sapere quando è pronto?
La prima lievitazione di solito dura da 1 a 1 ora e mezza in un luogo caldo. L'impasto dovrebbe raddoppiare approssimativamente di volume e apparire arioso e spumoso. Dopo la formatura, un breve riposo di 20 minuti aiuta a rilassare l'impasto prima della frittura.
Quali sono gli errori più comuni nella frittura dello sfendj?
Gli errori più grandi sono olio troppo caldo, troppo freddo, o impasto trattato troppo bruscamente. Troppo caldo brucia l'esterno prima che l'interno sia cotto; troppo freddo rende lo sfendj unto. Maneggia con delicatezza per mantenere la struttura ariosa dell'anello.
Come devo conservare lo sfendj avanzato, e posso riscaldarlo?
Lo sfendj è migliore fresco, ma gli avanzi si conservano un giorno a temperatura ambiente in un contenitore coperto. Riscalda brevemente in forno a bassa temperatura o in friggitrice ad aria per ritrovare un po' di croccantezza. Evita il microonde, che li rende morbidi e compatti.
Qual è il modo migliore per servire lo sfendj?
Servilo caldo, subito dopo la frittura, con miele o zucchero semolato. È buono anche spolverato di zucchero e mangiato semplice. Per un tocco più tradizionale, servilo con tè o caffè mentre l'esterno è ancora croccante.