polacco
Sernik
Una piccola cheesecake polacca cotta al forno, preparata con twaróg finemente macinato, burro, uova e un po' di fecola di patate per una mollica compatta ma delicata. Viene raffreddata lentamente in modo che il centro resti cremoso e la superficie si assesti nella classica crosta dorata e leggermente screpolata.
Guarda come si faSmaki Katriny-najlepsze przepisy · 8:01
Ingredienti
- Twaróg intero o semigrasso, macinato 2 a 3 volte250g
- Burro non salato, ammorbidito25g
- Zucchero fine40g
- Uovo1 grande
- Fecola di patate1 tbsp
- Zucchero vanigliato1 tsp
- Scorza di limone1/2 tsp
- Uvetta20g
- Acqua calda o tè, per ammollare l'uvetta1/4 cup
- Burro, per ungere lo stampo1 tsp
- Pangrattato o semola fine, per spolverare lo stampo1 tbsp
Preparazione
- Metti l'uvetta in ammollo in acqua calda o tè per 10 minuti, poi scola e asciugala tamponandola.
- Riscalda il forno a 160°C e imburra uno stampo piccolo a cerniera da 12 cm, poi spolveralo con pangrattato o semola.
- Separa l'uovo, mettendo il tuorlo in una ciotola e l'albume in un'altra ciotola pulita.
- Lavora il burro ammorbidito con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
- Unisci il tuorlo, poi incorpora il twaróg finemente macinato, la fecola di patate e la scorza di limone fino a ottenere un composto liscio e denso.
- Monta l'albume a neve morbida.
- Incorpora delicatamente l'albume montato al composto di formaggio, poi aggiungi l'uvetta scolata.
- Versa il composto nello stampo preparato e livella la superficie.
- Cuoci per 40 to 45 minutes, finché i bordi non sono rassodati e il centro presenta ancora un leggero tremolio.
- Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia raffreddare il sernik all'interno per 30 minutes.
- Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 2 hours prima di affettare.
Domande frequenti
Posso sostituire il twaróg se non riesco a trovarlo per il sernik?
Sì. Usa un formaggio da fattoria ben scolato, quark o ricotta asciutta frullata molto liscia. Evita la ricotta a meno che non sia ben scolata, perché di solito è troppo umida e dà una consistenza più fluida e meno tradizionale.
Per quanto tempo devo ammollare l'uvetta, e posso usare il tè invece dell'acqua?
Ammolla l'uvetta per circa 10 minuti in acqua calda o tè forte, poi scolala e tamponala per asciugarla. Il tè aggiunge un po' di sapore extra, ma entrambe funzionano bene purché l'uvetta non sia bagnata quando viene incorporata.
Quali sono gli errori più comuni quando si cuoce il sernik?
I principali sono mescolare troppo dopo aver aggiunto l'albume, usare formaggio umido e cuocere troppo a lungo. Cuoci finché il centro è ancora leggermente tremolante, poi lascia raffreddare lentamente nel forno per aiutare a prevenire crepe e affossamenti.
Come devo conservare il sernik e quanto dura?
Una volta completamente raffreddato, conservalo coperto in frigorifero. Si conserva bene per 3-4 giorni. Per una conservazione più lunga, avvolgi le fette strettamente e congelale fino a 2 mesi; scongela durante la notte in frigorifero.
Qual è il modo migliore per servire il sernik?
Servilo freddo o leggermente raffreddato, tagliato in fette piccole, dato che è ricco e denso. Va bene semplice, oppure con una spolverata di zucchero a velo, un cucchiaio di composta di frutta o frutti di bosco freschi.