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coreano

Seolleongtang

Il seolleongtang è una zuppa coreana lattiginosa di ossa di bue, servita bollente con tenere fettine di manzo, riso, cipollotti, sale e pepe aggiunti a tavola. Il brodo bianco e profondo si ottiene mettendo pazientemente in ammollo, sbollentando e facendo sobbollire a lungo le ossa, finché il midollo e il collagene arricchiscono la zuppa.

Seolleongtang — coreano — ChefSnap
8 hrs 30 minsPreparazione
7 hrs 30 minsCottura
6Per
MediumDifficoltà
620 kcal a porzione38g protein 45g carbs 34g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti le ossa di manzo in una ciotola grande, coprile con acqua fredda e lasciale in ammollo per almeno 8 hours o per tutta la notte, cambiando l’acqua 2 to 3 times per eliminare il sangue.
  2. Metti le ossa ammollate in una pentola grande, coprile con acqua fresca, porta a ebollizione e fai bollire energicamente per 10 minutes.
  3. Scola le ossa, getta l’acqua di sbollentatura, sciacqua le ossa sotto acqua corrente e pulisci bene la pentola per rimuovere la schiuma.
  4. Rimetti le ossa pulite nella pentola, aggiungi 3.5 liters water e porta a ebollizione vivace.
  5. Fai bollire energicamente senza coperchio per 20 minutes, poi mantieni il brodo a un sobbollire vivace costante per 3 hours, aggiungendo acqua calda quanto basta per tenere le ossa coperte.
  6. Aggiungi la punta di petto o il muscolo, il ravanello coreano, la parte bianca del cipollotto e l’aglio, poi fai sobbollire per 1 1/2 to 2 hours finché il manzo è tenero.
  7. Togli il manzo e il ravanello, elimina il cipollotto e l’aglio e lascia intiepidire leggermente il manzo prima di affettarlo sottilmente controfibra.
  8. Continua a far sobbollire le ossa per altri 2 to 3 hours, aggiungendo acqua calda quanto basta, finché il brodo è torbido, bianco e corposo.
  9. Filtra il brodo attraverso un colino fine, quindi elimina il grasso in eccesso dalla superficie lasciandone però una certa ricchezza nella zuppa.
  10. Rimetti il brodo nella pentola, riportalo a ebollizione e non condire l’intera pentola.
  11. Distribuisci il riso cotto in 2 grandi ciotole, completa con il manzo affettato e qualche fetta di ravanello cotto, quindi versa sopra il brodo bollente.
  12. Servi subito con cipollotti affettati, sale, pepe nero e kimchi a parte, così che ognuno possa condire la propria ciotola.

Domande frequenti

Posso sostituire altre ossa o tagli se non trovo ossa di gamba di manzo o ossa di bue?

Sì. Usa ossa di midollo, ossa del ginocchio o una miscela di ossa per zuppa e stinco. Per la carne, funzionano punta di petto, stinco o collo. Scegli pezzi con un po' di grasso e collagene così il brodo risulta ricco e opaco.

Quanto tempo ci vuole per preparare il seolleongtang dall'inizio alla fine, incluso l’ammollo?

Calcola circa da 10 a 14 ore in totale, per lo più tempo inattivo. L’ammollo dura 8-12 ore, poi sbollentare, bollire e sobbollire richiedono altre 5-6 ore a seconda delle dimensioni delle ossa e della carne.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del brodo?

Saltare l’ammollo, non sbollentare e sciacquare le ossa, e far sobbollire troppo forte o troppo piano sono gli errori principali. Inoltre, non lasciare le ossa scoperte; mantienile immerse in acqua calda così il brodo rimane lattiginoso e pulito.

Come dovrei conservare gli avanzi di seolleongtang e carne di manzo?

Raffredda il brodo rapidamente, quindi conservalo in frigorifero separatamente dalla carne affettata fino a 3 giorni. Per una conservazione più lunga, congela il brodo in porzioni per massimo 2 mesi. Riscalda delicatamente e aggiungi riso fresco, sale e guarnizioni al momento di servire.

Qual è il modo migliore di servire il seolleongtang?

Servilo bollente sopra riso a chicco corto cotto, con la carne affettata sopra o accanto. Condisci individualmente con sale fino e pepe nero a tavola, poi aggiungi cipollotti e kimchi. Il kkakdugi è l'abbinamento classico e aiuta a bilanciare la ricchezza.