marocchino
Sellou
Il sellou è un fragrante dolce marocchino preparato con farina ben tostata, sesamo, mandorle, miele e spezie calde. Si serve tradizionalmente in piccoli mucchietti con tè alla menta, soprattutto durante il Ramadan e nelle riunioni di famiglia.
Guarda come si facookingwithalia · 5:53
Ingredienti
- Farina 001/2 cup
- Semi di sesamo1/3 cup
- Mandorle pelate1/3 cup
- Burro non salato o smen2 tbsp
- Olio neutro2 tsp
- Miele2 tbsp
- Zucchero a velo1 tbsp
- Cannella in polvere1/2 tsp
- Anice in polvere1/2 tsp
- Finocchio in polvere1/4 tsp
- Gomma arabica, pestata con un pizzico di zucchero1 small pinch
- Sale fino1 pinch
- Semi di sesamo interi tostati, per decorare1 tsp
- Mandorle fritte o tostate, per decorare4
Preparazione
- Metti la farina in una padella asciutta a fuoco medio-basso e mescola continuamente per 15 to 20 minutes, finché diventa di un beige intenso e sprigiona un profumo di nocciola; setacciala in una ciotola e scarta gli eventuali grumi.
- Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio per 3 to 4 minutes, scuotendo spesso, finché sono fragranti e leggermente dorati.
- Metti da parte 1 teaspoon di semi di sesamo per la decorazione, poi macina i semi di sesamo rimanenti fino a ottenere una consistenza sabbiosa e leggermente pastosa.
- Tosta le mandorle pelate nell'olio fino a doratura, oppure friggile tradizionalmente finché diventano croccanti, poi scolale e macinale finemente mentre sono ancora leggermente tiepide.
- Fai sciogliere delicatamente il burro o lo smen, eliminando la schiuma se necessario, e tienilo in caldo.
- In una ciotola, unisci la farina tostata, il sesamo macinato, le mandorle macinate, lo zucchero a velo, la cannella, l'anice, il finocchio, la gomma arabica pestata e il sale.
- Strofina il composto tra i palmi delle mani per distribuire in modo uniforme frutta secca e spezie, come si fa tradizionalmente per il sellou.
- Aggiungi a poco a poco il burro fuso caldo e il miele, mescolando e strofinando fino a quando il sellou diventa umido, sabbioso e si compatta quando viene pressato.
- Assaggia e regola con un po' più di miele per dolcezza o con qualche goccia di burro fuso per una consistenza più ricca, se necessario.
- Disponi il sellou su un piccolo piatto da portata, modellalo a cono o in un mucchietto compatto e guarnisci con i semi di sesamo tenuti da parte e le mandorle.
Domande frequenti
Posso sostituire lo smen o il burro nel Sellou?
Sì. Usa burro non salato per un sapore più delicato, o ghee se vuoi qualcosa di più simile allo smen. L'olio neutro si usa principalmente per friggere le mandorle. Se salti lo smen, il Sellou risulterà meno terroso e meno tradizionale.
Quanto tempo richiede ogni fase del Sellou?
Calcola circa 45-60 minuti in totale, a seconda di quanto velocemente tosti e macini. La farina richiede da sola 15-20 minuti, il sesamo 3-4 minuti, e le mandorle altri 5-10 minuti inclusi raffreddamento e macinatura.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Sellou?
Gli errori più grandi sono bruciare la farina, tostare poco il sesamo, macinare le mandorle troppo calde finché non diventano oleose, e aggiungere il burro mentre gli ingredienti sono umidi o fumanti. Inoltre, non saltare la setacciatura della farina, altrimenti la consistenza sarà grossolana e grumosa.
Come conservare il Sellou e quanto dura?
Conserva il Sellou in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa 2 settimane, o in frigorifero fino a un mese. Mantienilo asciutto e usa un cucchiaio pulito ogni volta, poiché l'umidità ne accelera il deterioramento.
Come si serve il Sellou e quale guarnizione si abbina meglio?
Servi il Sellou a temperatura ambiente, solitamente a forma di cumulo o pressato in una ciotola. Guarnisci con semi di sesamo tostati e mandorle fritte o tostate. Di solito si mangia a cucchiaiate, oppure accompagnato da tè, latte o latte caldo.