nepalese
Sel Roti
Il sel roti è un pane di riso nepalese tradizionale a forma di anello, croccante ai bordi e morbido e leggermente gommoso all’interno. È delicatamente dolce, profumato di cardamomo e spesso servito con tè al latte, yogurt o achar durante le festività e gli incontri di famiglia.
Guarda come si faMero Nepali Kitchen · 5:55
Ingredienti
- Riso a chicco corto o medio1 cup
- Acqua, per l’ammollo e la macinazioneas needed
- Zucchero3 tablespoons
- Ghee1 tablespoon
- Banana matura, schiacciata2 tablespoons
- Polvere di cardamomo verde1/4 teaspoon
- Semolino fine o farina di riso, se necessario per regolare la pastella1 to 2 tablespoons
- Olio neutro o ghee, per friggere2 cups
Preparazione
- Risciacqua il riso più volte finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in abbondante acqua per 6 to 8 hours o per tutta la notte.
- Scola bene il riso e stendilo in un colino per 10 minutes in modo che l’acqua in eccesso coli via, ma non lasciarlo asciugare completamente.
- Macinare il riso ammollato con lo zucchero, la banana schiacciata, il ghee, il cardamomo e 2 to 4 tablespoons di acqua fino a ottenere una pastella liscia e densa.
- Trasferisci la pastella in una ciotola e sbattila energicamente a mano per 3 to 4 minutes finché appare leggermente più leggera e lucida.
- Lascia riposare la pastella, coperta, per 30 minutes to 1 hour; deve colare dalle dita o da un piccolo bricco in un filo continuo, non a gocce.
- Se la pastella è troppo liquida, aggiungi un po’ di semolino o farina di riso; se è troppo densa, aggiungi acqua 1 teaspoon alla volta.
- Scalda l’olio o il ghee in un karahi profondo o in una padella pesante a fuoco medio finché una piccola goccia di pastella sale lentamente e forma bollicine costanti.
- Versa la pastella in una piccola tazza con beccuccio, in un tradizionale imbuto per sel roti o in una sac à poche con un piccolo foro.
- Tieni la tazza vicino all’olio e versa la pastella in un unico movimento circolare continuo per formare un anello.
- Friggi finché il lato inferiore è dorato, poi gira delicatamente con uno spiedino di legno o con una bacchetta e friggi l’altro lato finché diventa di un colore dorato intenso e croccante.
- Solleva il sel roti dall’olio, fallo sgocciolare per un momento in verticale contro il lato della padella, poi trasferiscilo su una griglia o su carta assorbente.
- Ripeti con la pastella restante, regolando il calore secondo necessità in modo che gli anelli cuociano bene senza scurirsi troppo in fretta.
- Servi caldo o a temperatura ambiente con chiya nepalese, yogurt naturale o aloo achar.
Domande frequenti
Posso sostituire la banana matura nel Sel Roti, e cosa cambia se la ometto?
La banana aggiunge dolcezza, aroma e un interno più morbido. Se la ometti, sostituiscila con 1-2 cucchiai in più di zucchero e un cucchiaio di latte o acqua solo se necessario. La consistenza sarà un po' meno tenera.
Quanto tempo devo lasciare in ammollo e riposare la pastella per ottenere la migliore consistenza?
Lascia il riso in ammollo per 6-8 ore o tutta la notte per una corretta macinatura. Dopo aver mescolato, sbatti la pastella per 3-4 minuti, quindi lasciala riposare coperta per 30-60 minuti. Questo aiuta la pastella a rilassarsi e a friggere in modo più uniforme.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Sel Roti?
I problemi principali sono una pastella troppo liquida, olio troppo caldo e non sbattere abbastanza la pastella. La pastella liquida si disperde troppo; l'olio caldo fa dorare l'esterno prima che il centro sia cotto; sbattere poco dà un risultato denso.
Come devo conservare il Sel Roti avanzato e posso riscaldarlo?
Lascialo raffreddare completamente, poi conservalo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo in una padella asciutta a fuoco basso o in forno a bassa temperatura per ritrovare un po' di croccantezza.
Qual è il modo migliore per servire il Sel Roti?
Servilo caldo con tè, yogurt, latte o un curry salato. Si abbina bene anche con sottaceti o lenticchie speziate. Per la migliore consistenza, servilo subito dopo la frittura, quando l'esterno è croccante e il centro ancora morbido.