nepalese
Sekuwa
Il sekuwa è carne nepalesa speziata grigliata sulla brace, affumicata ai bordi e succosa all'interno. Questa versione usa coscia di pollo marinata con olio di senape, timur, zenzero, aglio e spezie tostate, servita con cipolla, limone e achar.
Ingredienti
- Coscia di pollo disossata, tagliata in pezzi da 1-inch400g
- Olio di senape2 tbsp
- Yogurt naturale2 tbsp
- Pasta di zenzero1 tbsp
- Pasta di aglio1 tbsp
- Polvere di cumino tostato1 tsp
- Polvere di coriandolo tostato1 tsp
- Peperoncino in polvere Kashmiri1 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Polvere di timur1/2 tsp
- Garam masala1/2 tsp
- Semi di fieno greco1/4 tsp
- Succo di limone fresco1 tbsp
- Sale3/4 tsp
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Cipolla rossa, affettata1 small
- Spicchi di limone2
- Achar di pomodoro o mula ko achar, per servire1/4 cup
Preparazione
- Tampona asciutti i pezzi di pollo e mettili in una ciotola.
- Scalda l'olio di senape in un pentolino finché inizia appena a fumare, poi spegni il fuoco e lascialo raffreddare per 1 minuto.
- Aggiungi i semi di fieno greco all'olio caldo e lasciali scurire fino a diventare marrone intenso, poi versa subito l'olio profumato sul pollo.
- Aggiungi al pollo yogurt, pasta di zenzero, pasta di aglio, cumino tostato, coriandolo tostato, peperoncino in polvere, curcuma, timur, garam masala, succo di limone, sale e coriandolo.
- Massaggia la marinata sul pollo per 2 minuti, poi copri e lascia in frigorifero per almeno 4 hours, preferibilmente per tutta la notte.
- Se usi gli spiedini di bambù, mettili in ammollo in acqua per 30 minutes, poi infilza saldamente i pezzi di pollo marinati sugli spiedini.
- Prepara un barbecue a carbone finché la brace è incandescente e coperta di cenere, oppure scalda una padella grill finché è molto calda.
- Griglia gli spiedini per 12 to 18 minutes, girandoli spesso, finché il pollo è cotto e i bordi sono leggermente bruciacchiati e affumicati.
- Lascia riposare lo sekuwa per 3 minutes, poi servi caldo con cipolla rossa affettata, spicchi di limone e achar di pomodoro o mula ko achar.
Domande frequenti
Posso sostituire l'olio di senape o il timur nel sekewa se non riesco a trovarli?
Sì. Usa un olio neutro con un cucchiaino di senape per l'aroma se necessario. Per il timur, usa un po' di pepe di Sichuan o pepe nero extra; non avrà lo stesso sapore, ma dà un calore agrumato simile.
Per quanto tempo dovrei marinare il sekuwa di pollo per ottenere il miglior sapore?
Almeno 4 ore sono il minimo per un buon sapore, ma è meglio lasciarlo tutta la notte. Per la coscia di pollo, da 8 a 24 ore funziona bene. Non superare troppo le 24 ore, o lo yogurt e il limone potrebbero ammorbidire troppo la consistenza.
Quali sono gli errori più comuni quando si griglia il sekuwa?
Gli errori maggiori sono non asciugare il pollo, usare un calore basso e affollare troppo gli spiedini. Evita anche di bruciare il fieno greco nell'olio: una volta che diventa marrone scuro, versalo subito o diventa amaro.
Come dovrei conservare il sekuwa avanzato e riscaldarlo senza farlo seccare?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente in una padella coperta con un po' d'acqua, o in forno a bassa temperatura. Evita il microonde ad alta potenza, che rende il pollo duro.
Cosa dovrei servire con il sekuwa e posso prepararlo senza una griglia?
Servilo con riso, roti, cipolle, spicchi di limone e achar o chutney. Se non hai una griglia, usa una piastra molto calda o il grill del forno. Gira spesso per far abbrustolire leggermente l'esterno senza far seccare.