giapponese
Sekihan
Il sekihan è un riso rosso giapponese celebrativo preparato con mochigome e piccoli fagioli rossi, colorato naturalmente dal liquido di cottura dei fagioli. I chicchi vengono delicatamente cotti a vapore fino a risultare lucidi e gommosi, poi serviti con gomashio dal gusto di nocciola.
Guarda come si faCooking with Dog · 5:06
Ingredienti
- Riso glutinoso mochigome1 tazza da cuociriso (180 ml)
- Fagioli sasage o fagioli azuki40g
- Acqua600ml, più altra per il risciacquo
- Sale1/4 tsp
- Gomashio1 tbsp, per servire
Preparazione
- Risciacqua delicatamente il mochigome finché l’acqua risulta quasi limpida, poi scolalo bene in un colino per 20 minutes.
- Risciacqua i fagioli sasage o azuki, mettili in una piccola pentola con abbondante acqua, porta a ebollizione e fai sobbollire per 5 minutes.
- Scola e getta quest’acqua di cottura iniziale per eliminare l’amaro.
- Rimetti i fagioli nella pentola con 600ml di acqua fresca, porta a ebollizione, poi fai sobbollire dolcemente per 20 to 25 minutes finché i fagioli sono teneri ma non si spaccano.
- Filtra i fagioli, conservando tutto il liquido di cottura rosso, e lascia raffreddare separatamente entrambi.
- Versa il liquido di cottura dei fagioli avanti e indietro tra due ciotole più volte per aerarlo e intensificarne il colore.
- Unisci il mochigome scolato con abbastanza liquido di cottura raffreddato da coprirlo di circa 1 cm, poi lascialo in ammollo per 3 to 4 hours.
- Scola il riso, conservando circa 120ml del liquido di ammollo, e mescola delicatamente il riso con i fagioli cotti e il sale.
- Fodera una vaporiera con un panno umido, distribuisci uniformemente all’interno il riso e i fagioli e cuoci a vapore a fuoco alto per 20 minutes.
- Cospargi il liquido di ammollo tenuto da parte in modo uniforme sul riso, gira delicatamente il riso con una paletta da riso e continua a cuocere a vapore per 15 to 20 minutes finché i chicchi sono lucidi e gommosi.
- Lascia riposare il sekihan, coperto, per 10 minutes fuori dal fuoco.
- Servi caldo in ciotole o su un piccolo piatto da portata con il gomashio sparso sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli azuki con i fagioli sasage nel sekihan?
Sì. I fagioli azuki sono la sostituzione più comune e funzionano bene nel sekihan. Usa lo stesso metodo: sbollenta, butta via la prima acqua, poi fai sobbollire fino a quando sono teneri ma non scoppiati, così il riso si colora bene.
Quanto tempo ci vuole per preparare il sekihan, inclusa l'ammollo?
Prevedi circa 4-5 ore totali, per la maggior parte tempo inattivo. Il riso necessita di 3-4 ore di ammollo nel liquido dei fagioli, più circa 30 minuti per la cottura dei fagioli e il tempo di cottura a vapore a seconda del tuo cuocivapore.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del sekihan?
Gli errori più grandi sono saltare la prima bollitura dei fagioli, cuocerli troppo fino a farli scoppiare e non scolare bene il riso prima di cuocerlo a vapore. Evita anche di mescolare troppo energicamente, perché può rompere i chicchi e rendere la consistenza molle.
Come devo conservare il sekihan avanzato?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Per una conservazione più lunga, congela porzioni ben avvolte o sigillate. Riscalda al vapore o nel microonde coperto con un panno umido per ripristinare la morbidezza.
Con cosa si serve di solito il sekihan?
Il sekihan è spesso servito alle celebrazioni con sottaceti, zuppa di miso, pesce alla griglia o contorni semplici. Funziona bene anche come riso per bento o modellato in polpette di riso con un po' di gomashio sopra.