marocchino
Seffa Medfouna
Un piatto marocchino festivo di vermicelli delicatamente cotti al vapore, adagiati su pollo allo zafferano e zenzero, poi rifiniti con cannella, zucchero a velo e mandorle. Il ripieno saporito è nascosto all’interno della seffa dolce e burrosa, secondo il tradizionale stile medfouna.
Ingredienti
- Vermicelli fini spezzati, chaariya200g
- Cosce di pollo, con osso o disossate300g
- Cipolla gialla, tritata finemente1 large
- Olio vegetale2 tbsp
- Burro non salato2 tbsp
- Smen o burro chiarificato1 tsp
- Zenzero in polvere1 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Pistilli di zafferano, sbriciolati1 small pinch
- Cannella in polvere1/2 tsp, plus more for garnish
- Pepe bianco1/4 tsp
- Sale1 1/4 tsp, divided
- Prezzemolo fresco e coriandolo, legati insieme1 small bouquet
- Acqua3 cups, plus more for steaming
- Zucchero a velo3 tbsp, plus more for garnish
- Acqua di fiori d’arancio1 tsp
- Mandorle pelate1/3 cup
- Olio per friggere le mandorleas needed
Preparazione
- Sul fondo di un couscoussier, unisci il pollo, la cipolla, l’olio vegetale, lo smen, lo zenzero, la curcuma, lo zafferano, 1/4 teaspoon di cannella, il pepe bianco e 3/4 teaspoon di sale.
- Cuoci a fuoco medio per 8 minuti, girando il pollo in modo che assorba le spezie e la cipolla inizi ad ammorbidirsi.
- Aggiungi 3 cups d’acqua e il mazzetto di erbe, copri e fai sobbollire per 35 to 45 minuti, finché il pollo è molto tenero.
- Nel frattempo, metti i vermicelli spezzati in una teglia larga e strofinali con 1 tablespoon di olio vegetale finché ogni filo è leggermente rivestito.
- Porta l’acqua a leggero sobbollore nel couscoussier, sistema i vermicelli nel cestello per la cottura a vapore e cuoci senza coperchio per 20 minuti, una volta che il vapore risale attraverso i noodles.
- Rovescia i vermicelli in un piatto largo, cospargili con 1/2 cup d’acqua salata usando il restante 1/2 teaspoon di sale e solleva delicatamente separando i fili con le dita o con due forchette finché assorbono l’acqua.
- Rimetti i vermicelli nel cestello e cuoci a vapore per altri 15 minutes.
- Rovescia di nuovo, spruzza con un altro 1/3 cup d’acqua, separa i fili e lasciali riposare per 5 minutes.
- Cuoci i vermicelli al vapore una terza volta per 15 minutes, finché sono teneri e soffici, poi rovesciali in un piatto largo e condiscili con il burro, l’acqua di fiori d’arancio, lo zucchero a velo e il restante 1/4 teaspoon di cannella.
- Togli il pollo cotto dalla salsa, elimina le ossa se necessario e sfilaccia la carne in pezzi generosi.
- Riduci la salsa di cipolle a fuoco medio finché diventa densa, lucida e quasi marmellatosa, quindi rimetti il pollo sfilacciato nella salsa e mescola bene per ricoprirlo.
- Friggi le mandorle pelate nell’olio finché sono dorate, scolale e tritale grossolanamente o schiacciane metà, lasciando il resto intero per la decorazione.
- Stendi un terzo dei vermicelli dolci su un piatto da portata, disponi il ripieno di pollo e cipolla al centro e copri completamente con i vermicelli rimanenti formando una cupola alta.
- Decora la cupola con linee di zucchero a velo e cannella, poi completa con le mandorle fritte e servi caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il vermicelli normale o i capelli d'angelo per la chaariya nella Seffa Medfouna?
Sì, ma usa la pasta più fine disponibile e spezzala in pezzi corti. Il vermicelli normale funziona meglio; i capelli d'angelo possono raggrumarsi o cuocere troppo velocemente, quindi controlla attentamente la cottura a vapore e separa delicatamente dopo ogni cottura.
Quanto tempo richiede la Seffa Medfouna dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti in totale. Il pollo necessita di 35-45 minuti di cottura a fuoco lento, mentre il vermicelli solitamente richiede circa 20 minuti di cottura a vapore più il tempo per sfregare, inumidire e separare.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Seffa Medfouna?
Gli errori più grandi sono sovraccaricare il couscoussier, non ungere abbastanza il vermicelli e saltare il passaggio di separare i fili dopo la cottura a vapore. Evita anche di far bollire troppo il pollo; una cottura lenta mantiene la carne tenera e la salsa saporita.
Come conservare gli avanzi e il vermicelli si secca?
Conserva il pollo e il vermicelli separatamente in contenitori ermetici in frigorifero fino a 3 giorni. Il vermicelli si indurirà, quindi riscalda con un po' d'acqua o un po' di burro e sgrana delicatamente per ripristinare la morbidezza.
Come viene tradizionalmente servita la Seffa Medfouna?
Servi il vermicelli zuccherato a montagnola su un piatto con il pollo nascosto al centro o sotto, quindi spolvera con cannella e zucchero a velo se desideri. Offri la salsa del pollo a parte, con tè caldo o yogurt naturale opzionali.