srilankese
Bun al Seeni Sambol
Brioche morbide in stile panetteria dello Sri Lanka, farcite con seeni sambol scuro, dolce-piccante, preparato con cipolle fritte lentamente, pesce delle Maldive, foglie di curry e tamarindo. Sono migliori servite tiepide, con il ripieno ricco e denso come una marmellata all'interno del pane tenero.
Guarda come si faApé Amma · 3:39
Ingredienti
- Farina 001 1/4 cups
- Lievito istantaneo1 tsp
- Zucchero2 tsp per l'impasto, plus 1 1/2 tsp per il ripieno
- Sale1/2 tsp per l'impasto, plus q.b. per il ripieno
- Latte tiepido1/3 cup
- Uovo1 piccolo, sbattuto e diviso
- Burro1 tbsp, ammorbidito
- Olio1 1/2 tbsp
- Cipolle rosse2 medie, affettate molto sottilmente
- Foglie di curry1 rametto
- Foglia di rampe pandan1 piccolo pezzo
- Bastoncino di cannella1 piccolo pezzo
- Baccello di cardamomo1, leggermente schiacciato
- Chiodo di garofano1
- Fiocchi di peperoncino tritato1 tsp
- Polvere di peperoncino1/2 tsp
- Fiocchi di pesce delle Maldive1 tbsp
- Pasta di tamarindo1 tsp mescolato con 1 tbsp acqua tiepida
Preparazione
- Mescola la farina, il lievito, 2 tsp di zucchero e 1/2 tsp di sale in una ciotola.
- Aggiungi il latte tiepido e metà dell'uovo sbattuto, quindi mescola fino a ottenere un impasto morbido.
- Impasta per 6 to 8 minutes fino a che sia liscio, poi incorpora il burro ammorbidito fino a completo assorbimento.
- Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo tiepido per 1 hour, o fino al raddoppio.
- Scalda l'olio in una padella a fuoco medio e aggiungi le foglie di curry, il pandan, la cannella, il cardamomo e il chiodo di garofano.
- Aggiungi le cipolle affettate con un pizzico di sale e cuoci lentamente, mescolando spesso, finché saranno morbide, dorate e ridotte.
- Unisci i fiocchi di peperoncino, la polvere di peperoncino, i fiocchi di pesce delle Maldive, lo zucchero e l'acqua di tamarindo.
- Cuoci a fuoco basso finché il seeni sambol sarà scuro, lucido, dolce-piccante e quasi asciutto, poi rimuovi le spezie intere e lascia raffreddare completamente.
- Sgonfia l'impasto lievitato e dividilo in 2 palline uguali.
- Appiattisci ogni pallina in un disco, metti metà del seeni sambol raffreddato al centro e sigilla con cura i bordi sotto.
- Disponi i bun, con la chiusura rivolta verso il basso, su una teglia rivestita, copri e lascia riposare per 25 to 30 minutes finché saranno gonfi.
- Spennella i bun con il resto dell'uovo sbattuto.
- Cuoci a 180°C per 18 to 22 minutes fino a doratura profonda.
- Lascia raffreddare per 10 minutes prima di servire, così il ripieno si assesta all'interno dei bun.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina per pane o la farina integrale alla farina per tutti gli usi nel Seeni Sambol Bun?
Sì. La farina per pane conferisce al panino una consistenza leggermente più gommosa e una migliore lievitazione; usala in rapporto 1:1. La farina integrale funziona meglio se usata dal 25 al 50% della farina totale, altrimenti i panini possono diventare troppo densi. Potresti aver bisogno di un po' di latte in più.
Quanto tempo richiedono l'impasto e il ripieno, e posso preparare qualche parte in anticipo?
Considera circa 2 ore in totale, inclusa una lievitazione di 1 ora e 25–35 minuti per il ripieno. Puoi preparare il seeni sambol il giorno prima e conservarlo in frigorifero; portalo a temperatura ambiente prima di farcire.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Seeni Sambol Bun?
Gli errori più grandi sono aggiungere il ripieno mentre è ancora caldo, cuocere poco le cipolle e riempire troppo i panini. Il ripieno caldo può rendere l'impasto molliccio, e un eccesso di ripieno rende difficile la chiusura e provoca fuoriuscite.
Come dovrei conservare i Seeni Sambol Bun, e posso congelarli?
Conserva i panini raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero per fino a 3 giorni. Congela i panini ben avvolti per un massimo di 1 mese. Riscalda delicatamente in forno o in friggitrice ad aria.
Qual è il modo migliore di servire il Seeni Sambol Bun per ottenere la giusta consistenza e sapore?
Servili caldi in modo che il panino rimanga morbido e il ripieno aromatico. Sono ottimi come spuntino, per il tè o la colazione. Riscalda brevemente prima di servire e abbina con tè semplice o caffè per bilanciare la dolcezza.